《寻味嘉兴》全市首发，收好这本美食“宝典”，寻找“舌尖上的嘉兴

来源：嘉兴日报-嘉兴在线

唐诗濡湿了江南的韵脚，宋词柔软了杨柳岸的婀娜，元曲消瘦了小桥流水……嘉兴，这座烟雨江南古镇，如一幅铺陈的水墨画，清新淡雅，韵味悠长；又似佳人在水一方，眉眼盈盈，脉脉传情。

而这样的古典优雅，仅仅是嘉兴外貌的惊鸿一瞥，她藏匿于内在的美食，才更显其含蓄隽永、妩媚多姿。

东坡肉、红烧大肠、毛笋咸肉……醉虾、冰糖鳗鲡、响油鳝糊……白切鸡、八宝鸭、红嘴绿鹦哥……今天，由嘉兴市政协文化文史和学习委牵头主编的《寻味嘉兴》一书揭开了“庐山真面目”。这是一本传承弘扬嘉兴传统美食文化的“宝典”，同时也为广大游客提供了一份舌尖上的“寻宝地图”。

历时2年，遍访嘉兴搜罗美食

在首发式上，记者了解到，《寻味嘉兴》从立项到征编出版，历时将近2年。2018年初，市政协成立了编辑..，多次开会讨论制定编辑方案，并在广泛征求意见建议的基础上确定了大纲和具体条目。全书分为“营养畜肉篇”“鲜美水产篇”“禽蛋菌豆篇”“特色蔬菜篇”“腌卤滋味篇”“主食点心篇”等6大篇章、116味菜肴，覆盖嘉兴各县（市、区）的传统美食。

《寻味嘉兴》不同于一般的菜谱，它清晰记录了每一道菜的原料、制作工艺和流程，重点挖掘与美食相关的故事及其背后蕴含的历史文化和风俗人情。有一些传统菜肴，因为取材不便或制作工艺较为复杂等原因，现在餐桌上已经很少见到。为了让这些传统美食制作技艺不致失传，编委会在进行文史稿件征集的同时，也对每一味菜肴的制作过程进行视频录制，并将视频集中刻录成光盘附于书的封底，且书中每一道菜都有对应的..，读者可以扫码观看制作视频。

市政协文化文史和学习委相关负责人介绍，《寻味嘉兴》一书的编纂工作是繁琐而细致的，凝聚着所有工作人员的汗水和心血，凝聚着大家的真心和热情。仅就协作征编而言，既有市政协和市有关部门(单位)之间的横向联合，又有政协系统内部的纵向协作，同时也充分发挥出了地方文史爱好者、民间烹饪达人的热情和积极性，多方努力之下，才有了这项工作的顺利完成。

美食勾连文化，品读嘉兴传承历史

美食，深藏着文化内涵。一粥一饭，或许是百姓生活最寻常的内容，但每一餐饭、每一道菜，却与一城一地的传统习俗紧密相连。美食，也因而成为一个地方文化传统不可或缺的重要组成部分。

美食文化是传统文化的重要组成部分，因为它充满烟火气息，充满人情温度，也因而更加具有深入人心的力量。

嘉兴的美食文化，既汇聚了江南水乡的灵气，也融合了外地饮食文化的精髓，最终形成自己的特色。如嘉兴粽子、南湖菱、平湖糟蛋、海宁宴球、乌镇姑嫂饼等特色美食，根植于嘉兴独特的地理环境和物产优势，已经成为嘉兴的城市美食名片、文化标识。

此次《寻味嘉兴》的出版，对于让新一代的年轻人了解乡土文化、树立文化自信，有着非常重要的意义。

“《寻味嘉兴》不仅丰富了我市文史资料宝库中美食领域相关内容，对于政协文史资料工作而言，也是一次可贵的创新性尝试。”市政协文化文史和学习委相关负责人说。（照片由嘉兴市政协提供）

来源：读嘉新闻 文字记者：​付梦婕 通讯员：张刚辉 编辑：徐丽萍 责编：鲍嘉