传统手艺与现代技术结合 不一样的馕坑传承不变的味道

馕

在新疆

馕是一种信仰

可以一日无菜

但不可一日无馕

维..族的这句谚语

充分阐述了馕在新疆人生活中的重要地位

近日，记者走进喀什市多来特巴格乡艾斯里库勒村打馕合作社操作间，浓郁的馕香味扑鼻而来，工作人员们身穿白色工作服在各自岗位忙碌着，和面、切面 、称重、揉面、扎花等环节井然有序。

记者注意到，与传统泥巴馕坑打馕方式不同的是，该合作社采用了一种长达6米的半自动化新型蜂窝陶瓷片红外线燃烧器环保馕坑生产各类馕饼。据工作人员介绍，此打馕机操作非常简单，只要提前将机子预热50分钟，当温度达到230℃—270℃度后，再根据馕饼的厚度，调整传送带的速度后，将做好的馕饼胚子放入打馕机的传送带上进行烤制，在24小时运转的情况下，小馕日生产量可达7000个左右，大馕约3000个。

该合作社负责人努尔艾合麦提·依明说：“以前我们用的土馕坑制作出来的馕，既不环保也不卫生，现在使用的打馕机，不仅绿色环保，还更省时省力了，而且打出来的馕和土馕坑打的馕一样好吃。”

据了解，该打馕合作社于今年6月份在多来特巴格乡党委的统一带领及后盾单位住房和城乡建设局的支持与帮助下进行路面硬化，彩钢房搭建等，9月份投入使用后，吸纳了村里8人就业，同时以合作社为核心，针对辖区内无法外出就业，家庭收入较低的居民打造出了一条特色美食巷道，吸引了凉皮子、烤肉、骨头汤、羊杂碎等小摊贩在周围落户经营，从而实现村民不出村就能就业增收的目标，保证了他们的经济来源。

“因为我身体的原因不能外出打工，自从在这里出摊后，我每天的收入除了我们一家人的日常开销，还能有一些结余，完全能够减轻家人的负担，我非常开心。”在美食巷道卖烤肉的玛热古丽·依斯拉木说到。

“刚开始我们制作出来的馕饼样式很单一，我们村第一书记马玉起在网上找了很多样式的馕，让我们照样子制作，没想到我们真的做出来了，我们还发挥自己的想象力，做出了20多种花样馕饼。目前我们根据居民的需求，馕饼日生产量为2500个，馕饼基本销售给周边居民，由于我们的馕饼与市面上馕饼价格相比低5毛到1元左右，有部分没有技术和设备的居民来这里批发后拿到市场自己去卖。”努尔艾合麦提·依明说到。

据喀什市住房和城乡建设局驻该村第一书记、“访惠聚”工作队队长马玉起介绍，下一步，合作社准备加大技术研究，增加馕的特色品种，聘请技术高超打馕师傅对居民进行..，鼓励更多居民积极参与，利用闲暇时间，共同交流，研究打馕的新技术，同时加大宣传、拓宽销售渠道和馕的包装，打造特色品种，通过微信、抖音视频软件加大宣传引导力度，把合作社的馕推向更多的市场。（记者：吴立群 努尔麦麦提）

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