肉沫茄子的做法——茄子怎样做不变色？

大家好，今天我又来和大家分享美食的制作了，今天上街去买菜的时候，原本还想买几斤肉回家吃吃的，我都好久都没吃猪肉了。但是一看到猪肉的价格时，就让我有些吃不起了，于是便买了小半斤的瘦肉，和两个新鲜的大嫩茄子，打算回家做一道肉末茄子。对于肉末茄子这道美食，相信生活中很多人都特别的爱吃吧，但是想要做好这道美食，在对其进行制作的时候，还是需要很大技巧的，如果掌握不好的话，那么做出来的茄子，很容易就会出现发黑的现象。

如果你也是一位喜欢吃肉末茄子的人，那么今天我就来教你如何去进行制作，保证你做出来的茄子口感软糯鲜香，而且超级的下饭。当我们在对茄子进行制作之前，只需多加一个小小的步骤，就能够让做出来的茄子，不会有发黑现象发生，而且一点也不吸油，下面就一起来了解一下，具体的制作方法吧，我就不和大家多废话了，一起进入正题。

【肉末茄子】

【制作食材】香菇，豆瓣酱，肉末，茄子，大蒜，红椒，食用油，食盐，生抽。

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的茄子，将其清洗干净后，并滚刀切成斜块状。然后往茄子中再加入两勺的白醋，以及两勺的淀粉，并用手将其抓拌均匀，让茄子均匀地裹上淀粉，这样一个小小的步骤，就能够很好的防止茄子因氧化，而出现发黑现象的发生，在煸炒的过程中也不容易吸油。

2、把准备好的红椒，将其切成辣椒圈备用。大蒜将其切成蒜末备用。香菇将其切碎备用，然后把准备好的瘦肉剁成肉末后，并把准备好的红椒、蒜末以及香菇，全部加入到肉末当中，并用筷子将其搅拌均匀，再加入一勺红油豆瓣酱，搅拌均匀备用即可。然后起锅烧油，往锅中加入小半升的食用油，等到油温6成热时，把准备好的茄子下入到锅中，开中火对其进行炸制，等茄子被炸熟以后，将其控干油分捞出锅中备用。

3、往锅中留少许的底油，并加热至5成热，然后把准备好的肉末倒入锅中，再加入两勺的料酒，将肉末的香味炒出。等到肉沫被炒至断生以后，再把准备好的茄子倒入到锅中，开中小火对其进行翻炒，同时准备小半碗的淀粉水勾芡到锅中，等到汤汁被翻炒至浓稠时，即可出锅装盘，往茄子中再撒上一小撮的葱花进行点缀，一道香味十足的肉沫茄子就制作好了。甜辣鲜香刚好适中，用来下饭最为合适。

【小贴士】

1、在准备茄子的时候，一定要加入淀粉和米醋，将其抓拌均匀，能防止茄子氧化出现发黑的现象。

2、茄子不可直接入锅进行煸炒，而是先用热油将其煎炸一道，这样做出来的茄子就不吸油。

3、在准备肉末的时候，提前将肉末进行腌制，能让炒出来的肉末更入味。