日流水过100万的她，为何携手明星江一燕，却开60平小店，是风口还是“疯”了

心理学上有一种说法叫“沉锚效应”，是指人们的思惟轻易受到第一

印象或许第一信息的支配，就像被沉入海底的锚固定在某一处。

黄门暖锅明星祝福视频

曾被《舌尖上的中国2》鼎力介绍的黄门创始人艾洁说，“做产物就是要找到消费者的最强价格锚，如许消费者有定向消费需求时，脑海筛选出的第一品牌就是你。就像要喝咖啡你首先会想起星巴克，吃榴莲披萨你会想起乐凯撒。而我的方针是，让人一提起牛肉，首先想到的，就是水煮辣头牛这个品牌。”

这个黄门暖锅的创始人，现在正式步入快餐范畴，与热衷公益事业的明星江一燕一道，开创了平价水煮牛肉快餐这一全新品类。半年时间，把水煮辣头牛如许一个小白品牌做到了业内共知，甚至有业内子士判断，它极或者引领一个品类的立异服法。

一、行使“锚定”思路，

区域内店店火爆

客岁6月份，水煮辣头牛正式从黄门暖锅内部孵化而出，凭借“做一碗全国人都爱吃的‘水煮全牛’”的定位，强调将传统牛肉大菜小份化、平价化，敏捷引爆市场。

怎么引爆的呢？

分歧于传统的餐饮门店，水煮辣头牛从进入市场起头，艾洁就采用跨界的打法，行使互联网的“锚定”思路，把所有的资源聚焦在一个区域中的一个点，先打透，然后形成势能，最终围点打援，完制品牌原始势能的储蓄

。

这种模式的焦点在于，先找用户再开店，先开出一家店，然后行使这个店造势，在一家店的根蒂上，把整个区域内的生意做大，持续拓店，最终由一个品牌承包必然区域内的品类生意。

这就是所谓的区域制胜的体式，能够让品牌在一个区域内形成壮大的品牌势能，从而达到占领消费者心智的目的。“传统的餐饮是开店慢慢储蓄用户，然后行使口碑慢慢做宣传，慢慢复制，但我们不是，我们是让品牌短时间内敏捷在区域内形制品牌势能，从而计谋消费者心智，便于口碑流传。”艾洁说。

业内不乏奏效者，好比大龙燚。

从2013年5月到2014年8月份，大龙燚先集中所有的资源在成都开了第一家直营店，敏捷火了，接着马一直蹄地在成都武侯区开出长荣店、棕北店、双楠店，并且店面距离在5公里。这一行动让其成功打开成都会场。

艾洁坦言，我们也是同样的结果。最终在一个城市内，每个区都有能够看到我们的店，每个商号的周边都能够看到我们的电梯告白，消费者不自发的就会形成吃牛肉就去水煮辣头牛这种印象，并且是持续强化记忆，这就是所谓的占有用户心理高地，也就是前面所说的“沉锚效应”。

本年3月份，水煮辣头牛率先在国内开出了以牛肉为首要食材的直营店，短短半年时间，门店的外卖日单量做到了260-350单，日流水在15000元以上，且净利润达到了30%。

怎么做到的呢？

1、门店在美团、饿了么两大..的单量都是由水煮辣头牛总部来上线、推广、运营，门店只需要接单就能够，总部专业的外卖运营师能够快速拉伸外卖单量。

2、水煮辣头牛总部负责门店周边电梯告白的投放，经由告白的饱和轰炸不光快速流传品牌，并且经由..展示积极促活小法式点餐，同比..小法式没有扣点费用，能够让门店有更多利润。

3、江一燕作为水煮辣头牛结合创始人，与品牌深度绑定，行使电梯媒体的影响力，让本身的明星身份来为品牌大量引流，敏捷提高品牌知名度。

这一个店火了今后，天天列队，水煮辣头牛感受这个区域还有好多消费者有待挖掘，两个月时间，又在四周开出3家，店店列队，店店火爆。投资小、回报高、2-3人即可把持。最终，每家门店盈利都非常可观，根基六个月收回投资。

并且，在选址层面，艾洁的立场是，首选在办公区和社区。

“环绕人效、坪效、品类、客单价等，较量出头积与之的数学关系，我判断，社区店是最好的选择。”艾洁认为，“我们确定的路线是，打通白领上下班的生活消费场景，白日在办公区，能够吃水煮辣头牛的外卖，晚上下班，能够找到门店就近吃一顿，然后回家。”

水煮辣头牛的客单价维持在25元摆布，可以知足80%的食客心理价位诉求。好吃却不贵，恰恰相符当下社区餐饮和白领餐的定位。凭据后台留存数据，水煮辣头牛已吸引56.3万人次进店消费，个中85后的比例高达70%，90后占有了个中的五分之三。多数人进店消费都是下班回家，顺便吃一顿的场景。

二、“你开店，我做电梯告白”，

黄门赋能“高抬高打”

上面说到，先找用户再开店，那怎么找到的呢？

这就不得不提水煮辣头牛最大的亮点，密集的流传推广。

在艾洁看来，流传，不光仅是媒体的义务，更是品牌自我立异的显现。你的曝光越多，消费者的体验与好奇感被知足的越多，就越具有流传性。

所以，除了区域内的口碑流传，水煮辣头牛针对门店提出“你开店，我做电梯告白”的策略，依托电梯告白在流传方面的伟大资源优势，精准的电梯电视告白能够笼盖商号周边3公里。

艾洁具体剖析，“正如上面所讲，一样餐饮品牌的生意是慢慢养的，需要种子用户先发现，再慢慢流传，但我们是在店开业前一个月，直接在居民楼和办公区的电梯内精准送达，天天轮回，一向到用户形成记忆为止。”

此举，一会儿让水煮辣头牛和另外餐饮品牌发生了差别化：餐饮也能够做到巨头式的流传方式。

我们看到，像天猫、京东、神州租车等所有大品牌都在做电梯告白，为什么电梯告白内看到的小餐饮告白根基没有呢，因为一样的小餐饮店或许公司投放不起，投放成本高。

水煮辣头牛能够做到，并且是不计成本，在开店前一个月就能够提前推告白知，店店如斯，开业的时候，几乎是桌桌爆满。

其实，我们能够具体剖析这一流传体式的优胜性：

精准性：电梯告白能够在特定区域对特定人群进行特定投放。例如针对有消费能力的年青年头人群，投放非常精准。

有效性：电梯告白是一种超近距离接触人群的告白，极大的吸引了乘客，乘客也甘愿自动地去旁观告白。

没有旌旗且关闭的电梯，和片子放映前的影院，覆灭了涣散的注重力，供应了最佳的告白场景。“没有选择就是最好的选择”，也是水煮拉头牛在推广方面的名言。

水煮辣头牛结合创始人江一燕专访

在谈到这一品牌的前景时，另一位创始人江一燕也谈到，“餐饮行业在国民经济中饰演着非常主要的脚色，并且成长速度是非常快的，所以我感觉他也是前景非常阳光的一个行业，那如今人的生活节奏络续的在加速，我感觉人人也都进展在有限的时间里面可以吃到更厚味，更健康，性价比更高的快餐，而这是我跟水煮辣头牛他们的品牌创始人一向在商量的问题，若何让餐饮消费可以降级，然则这个别验感又可以升级，若是知足这个前提的话，那我相信这个品牌它能够真正的落地，并且在将来是有非常大的成长的空间并且也会持续上升，所以我此次非常高兴。”

三、品牌自带爆款基因，

实现“体验升级，价钱降级”

美食谈论家董克平曾经说过，味道传承的准确与否不在于味道是否正宗，而在于你可否供应知足这个时代消费者喜欢的产物。

也就是说，好的模式照样要基于产物自己。而爆品，更是必需有好的品类基因作为根蒂。

水煮辣头牛要做的，就是爆款。逻辑是，从传统暖锅的工艺和产物中找到一个点输出。

艾洁剖析，“我们的做法是，将黄门老灶暖锅中的最受迎接的食材——牛肉拿出来从新定位，连系暖锅的建造工艺，做成短平快的单品。”

这和当下品类精耕细作的趋势不约而同，也就是人人所说的“大菜小吃”，“你看，市场上有将酸菜鱼这类特色菜零丁拿出来做制品牌的，非常受迎接。而若是把牛肉这个高端食材做成平价产物，属于蓝海市场，是有机会做到头部的，并且短平快的模式，与当下‘正餐快餐化’的饮食潮水契合，有利于工艺和流程尺度化的制订，敏捷做大市场。”

依据爆品轨则，我们剖析水煮辣头牛的品牌属性，起码包含了几个元素：

01.食材接管度高

数据表明，从2010年-2019年，每年国内牛肉的消费量以30%的速度高速增进，老公民想吃牛肉，更甘愿吃牛肉。而水煮辣头牛的牛肉食材取自乌拉圭，依托黄门老灶暖锅自己就有的牛肉需求量，以期货大宗商品的形式，最大的议价权获取了最低的价钱。

并且，人人都知道，相对于猪肉，牛肉兼具高卵白低脂肪的特征，营养单元更为雄厚，相符消费升级下，人们对健康的饮食诉求。

02.尺度化好实现

依托黄门暖锅原有的壮大的供给链、第三方合作单元单子、以及自身的配送系统，在手艺层面，赋能产物的输出，不存在任何瓶颈。

今朝，已经形成了统一的料包和统一的食材配送。同时，跨界进入的舒义，将为品牌注入更多 “数据剖析”的能力；从出品、办事到流程的管控和尺度化。最终实现规模化今后口味和品质的统一管控。

03.选址难度和成本低

社区店无论从开店成本，经营时间都较商场店有伟大优势，而且社区店消费频次高复购高客户粘性高。30%的写字楼外卖店解决年青年头人上班正午吃饭的问题，70%的社区店解决年青年头人上班之外回家吃饭的问题。

店型上，有堂食和外卖两种选址：堂食店60-80平米，外卖店只需20平米摆布。总部会供应选址方案以及选址评估办事。经由大数据等体式对选址进行评估，综合选择一个最优质的地址。

04.口味有记忆点，

自立搭配利润率更高

在“水煮”这一川渝经典制菜工艺根蒂之上，品牌形成了八大系列，32种单品。主打口味五款，有麻辣，金汤，番茄，酸菜，藤椒，知足分歧的消费人群。

主材有五种，牛肉、牛腩、牛肚、牛杂、肥牛，此外加上豆芽，木耳，千叶豆腐等多种配菜，食客可自立选择，随意搭配。凭据分歧区域的饮食习惯，供应米饭、馒头、粉或面四选二。

最有特色的是最好卖的番茄牛腩，麻辣牛肉，藤椒牛杂，金汤肥牛，好多时候，消费者会零丁点一份米粉，倒进里面，这种搭配，吃起来稀奇爽，女孩子尤为喜欢。吃完了，会免费赠予一份冰粉，消释口中的味道，消暑解热，用餐直呼惊喜超值。

自立选择品牌方已经精准测算佳肴品的毛利构造和人员配备。从配菜中，能够找到毛利的均衡点，并且，80平方米的门店只需要2—3人，做配菜和收银工作，人员构造轻省，极大地释放了人效和坪效。

05.产物立异迭代的能力强

喜茶的聂云宸曾分享，修建品牌的基石必然是产物。所以在食材、配方和工艺方面，舍得大投入络续优化。

水煮辣头牛同样主张“永远测试版”，推新品也不重振旗鼓，就是为了汇集顾客反馈后再实时做改良。好比，本年的麻辣牛肉一定比上一年的麻辣牛肉好吃。

结语

有人说，跨界餐饮人，会细心剖析市场，他们大多会拔取一个没有强势品牌的品类，或许某个品类下的细分市场。在这个过程中，他们络续“下潜”，试探出本身的奇特思路。

水煮辣头牛就是如许的经典案例。

投资小、回报高，2-3人即可把持，

水煮辣头牛无疑是较好的选择