于右任的家乡美食情缘

不知有没有人注意过，就在西安书院门街道里边，藏了一座“文化名人故居”，尽管还没有开放，但是它主人的名字可是大名鼎鼎，他就是近代大书法家、政治家、教育家于右任老先生。于老一生为民主革命奔走呼号，为国为民鞠躬尽瘁，一手草书独步天下无人能敌。

西安书院门于右任故居纪念馆

近百年来的中国，文采武功能有出其右者寥寥。 在..一班元老当中，也就只有一人可与于老堪称伯仲，实力旗鼓相当，都称得上是文武兼修、名震四海的人物，那就是谭延闿，谭先生当年是南京国民政府主席，曾任陆军大元帅领上将衔，诗人，书法造诣有"近代颜书大家"之称 ，又是蒋介石和宋美龄结婚的介绍人 。于老是国民政府监察院院长，曾竞选过民国副总统，创办过复旦大学、上海大学、西北农林科技等大学，也是著名诗人，书法界有“当代草圣”之美誉。

不过有意思的是，这两位政坛大佬还都是民国时期著名的美食家，谭老是湖南人，他自创的“祖安湘菜”（谭延闿号祖安）至今为止仍然是中国八大菜系中的代表之一，而于老不仅善品美食，还常常题诗作赋把个各类小吃都点化一番。

您看，说是在于老的家乡三原县，就有一家名叫“明德亭”的餐馆，这里的大厨张荣擅长做一样拿手好菜——辣子煨鱿鱼。一次于老回老家，闻得名声，前去一品。虽然身着便装，却很快被当地县长认出，张荣见于大人亲临餐馆，不敢怠慢，使出浑身解数烧制辣子煨鱿鱼，于老尝后赞不绝口，掏银元买单，张荣不肯收。于是于老叫人拿来纸墨，挥毫题下“明德亭”三个大字，并落款“三原于右任”，一时传为佳话。

因于右任题词而闻名的“明德亭”餐厅

不仅如此，在西安时期，于老对家乡美食也颇为热爱，今天的西安饭庄里的陕西名吃就有不少是于老家乡三原县的小吃，这与他的积极推广有极大关系。当然于老不止推广三原小吃，整个陕西，从北到南，譬如陕南宁强县县城里的王家核桃烧饼也是因为于老亲自上门品尝过之后而名声大噪。

陕西小吃随着于老的书法和足迹踏遍东南沿海，知名度不断提升。1947年的夏天，我们据后来陕西师专第一届的学生晚年回忆，他们当时到东南各省观摩学习。到达南京后，当时任国民政府监察院长的于老闻讯，特意邀请全体师生到他的寓所会见和招呼大家聚餐。在大院之内摆满了众多的摊担:有凉粉、酿皮、凉面、扯面、醪槽、元宵、甑糕、烧饼、腊汁肉等各种陕西风味小吃，诸色纷呈，香气扑鼻。于老让大家不拘一格，任意就餐，宛似今日的自助餐。师生们情绪活跃，欢声笑语不断。这件事情在南京城传开来，不少当地吃货到处寻陕西小吃过瘾呢。

上文提到的“明德亭”餐馆除了有煨鱿鱼丝、白封肉、疙瘩面，还有外形如缕缕金丝盘绕、层层塔楼相叠，口感油而不赋，清爽利口的金线油塔，有由唐代《烧尾食单》中的"见风消"(油浴饼)演变而来的泡泡油糕，色泽乳白，表面膨松，如轻纱、蝉翼，有密密麻麻的珍珠小泡，其味花芳醇香，入口即消，其形玲珑剔透，酷似巧制绫花。这俩样现在都成为陕西小吃的招牌点心了。

泡泡油糕

金线油塔

再举一个被于老点石成金的美食故事，那是1921年的清明节，于老又亲临西安东关长乐坊徐仁福开设的徐记稠酒店。这酒店有由三千多年前商周时期的"醪糟"演变而来的黄桂稠酒。当年杜甫《饮中八仙歌》中的"天子呼来不上船，自称臣是酒中仙"的酒和"贵妃醉酒"的酒，就是没有加浆的"撇醅"稠酒。此酒酒精成分含量为15%，汁稠似乳，色白如玉，入口绵甜清香，酒味浓郁醇厚，饮后口齿流芳。风味独特的美酒使于老书为之倾倒，饮后啧啧称赞，即兴挥毫书写了，"徐家黄桂稠酒店"。徐家将之制成牌匾，高悬店门之上，声誉大增。

黄桂稠酒

作为美食家，于右任不仅会吃美食还会烹饪。他曾经把一条鲜鱼、一只羊腿炖在锅里，约几个朋友来吃。这道菜的确味美。它集羊鲜与鱼鲜于一体，肉质酥而不烂，入口鲜美异常，汤汁乳白如牛乳，可口至极。大家纷纷称赞能将水产的鱼与土产的羊如此配合为佳肴，可算是于先生的独创。于老却说：“哪里哪里，这原是一种古老的吃法，算不上什么独创。” 众人迷惑不得其解，只好向于老请教。 于老离席挥毫，在纸上写下一个大大的“鲜”字。书毕，于老放声大笑：“古人造字‘鲜’，不就是鱼和羊的合成吗？” 众人听罢，恍然大悟，连连叫好。

鱼羊鲜