张飞与乌鱼

汗青溯源

张飞(?-221),字益德,幽州涿郡(今河北省保定市涿州市)人氏,三国时期蜀汉名将。

传说三国时,刘备长坂坡败退,张飞仅率二十余骑断后,因情形危机,便施用计策,令侍从用树干枝叶绑在马尾上,在长坂坡桥东树林之后,往返驰骋。树枝扫地灰尘飞扬,烽火滔滔。当曹兵追近时,他圆睁环眼,手持长矛,立马桥上,厉声大喝曰:“燕人张翼德在此,谁敢与我决一决战!”这一声,如同巨雷,胜似轰隆,曹军不敢上前。张飞一时性起,双腿猛跺,声如豹吼虎啸,一时桥塌水浊,河水倒退,鱼虾随水逃窜,惊得曹兵纷纷后撤。待曹将识破张飞计策,率兵搭桥追赶时,张飞率众早已石沉大海。

张飞一行解脱曹兵追赶之后,遂向荒僻处寻食觅宿。本地群众得知是张飞在此,便将从河中打捞起来的鸟鱼,连煮带熬,做饭敬献。在拼杀劳顿之后,恰是饥不择食,鱼块做菜,鱼汤润喉,人人称好,个个赞扬。饭后,张飞除向公民表达感谢之外,并问及菜名。一老者说:鱼因将军来,菜为将军吃,当阳桥下有根底,如不避嫌,就叫“将军过桥”吧。此后,“将军过桥”风靡川鄂。

汪曾祺也对乌鱼赞不停口。20世纪90年月初回抵家乡江苏高邮时,曾品尝特产虎头鲨。虎头鲨,姑苏人称之为“塘鳢”。因为虎头鲨味道鲜美,于是作《虎头鲨歌》以记之:“姑苏嘉鱼号塘鳢,苏人言之颜色喜。塘鳢果是何物耶?倒是高邮虎头鲨。此物高邮视之贱,杂鱼焉能登席面!虎头鲨味固自佳,嫩比河豚鲜比虾。最好清汤烹活火,胡椒滴醋紫姜芽。酒足饭饱真口福,只在平常公民家”。

建造方式

鲜乌鱼1尾,鸡蛋2个,水发黑木耳、水发玉兰片各50克,青豆100克,调味品适量。将乌鱼处理清洁,剔下两面鱼肉,脱去鱼皮,切片,盛如碗内,磕入鸡蛋,加盐、淀粉上浆。将黑木耳洗净,择去杂质,玉兰片切片,片去鱼片后的骨架,头尾分剁成大块。锅内下猪油适量,在旺火上烧至五成热,放入葱结。姜片、煸出香味,倒入鱼块略炒,立即下料酒和适量清水烧沸,撇去浮沫,加盖移至中火熬煮,待锅内汤熬到乳白时,再将锅移到旺火上,放入青豆、盐、味精、胡椒粉,起锅盛入汤碗内。炒锅置旺火上,到场猪油,烧至五成热时,将鱼片逐片下锅拨散,炸至断生,起锅沥油。锅内下猪油适量,放葱、姜末、黑木耳、玉兰片煸炒,再放酱油、料酒、鸡汤、白糖、醋、盐烧沸,用淀粉调稀勾芡。倒入鱼片,再下猪油适量翻炒几下,起锅装盘即成。

中医概念

乌鱼,别名乌鳢、塘鳢、财鱼、黑鱼为鳢科动物乌鳢的肉。中医认为,乌鱼性味甘、平,入脾、肺、肾经,有祛风利湿,通气消胀,催乳补血之功,适用于浮肿,湿痹,小便晦气,胸闷,脘腹胀满,肺结核久治不愈,肠痔下血,麻疹,产妇乳少或排泄不足,产妇贫血,口眼歪斜,抽搐麻木等。

营养剖析

营养研究表明,每百克塘鳢含卵白质18.5克,脂肪1.2克,胆固醇91毫克,维生素A26毫克,硫胺素0.02微克,核黄素0.14毫克,烟酸2.5毫克,维生素E0.97毫克,钙152毫克,鳞232毫克,钾313毫克,钠48.8毫克,镁33毫克,铁0.7毫克,锌0.8毫克,硒24.57毫克,铜0.05毫克,锰0.06毫克,碘6.5毫克。

注重事项

1.脾胃积热者不宜选用。

2.本品适用于气虚体质、贫血体质、气血两虚体质、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、骨关节病、产后病患者选用。

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