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锯山垭地处四川省广元市剑阁县普安镇锯山垭村，位于国家5A级景区剑门关东北方向8公里，剑门古蜀道之上。

锯山垭大肉会是集祭祀、祈福、餐聚、商贸和娱乐为一体的传统民俗文化活动。每年农历二月初三和十月初一，大肉会以别具一格的传统露天筵席蜚声蜀北。近年来，已辐射传播到甘肃、陕西、重庆、云南等地，成为川、陕、甘、渝、滇等区域的重要民俗文化节庆活动，影响日益增大。央视四套《汉语桥》栏目、央视七套《乡土》《食尚大转盘》、《家乡的味道》等栏目对锯山垭大肉会进行了专题报道。2018年3月19日的大肉会，还吸引了新华社前来采访拍摄。

大肉会前，会首和屠户一起到农户家选饲养一年以上、头齐尾齐、纯色无杂毛体重300斤左右的大肥猪。宰杀后，先整猪贡于神前，宰下带血的猪头献祭，选取前胛子和后座子之间的“饱肋肉”剔除骨头和大部分瘦肉。按照孔子“割不正不食”的训戒，切成三十公分见方，一寸厚的大块。庙会的前一晚，要由道教师傅做法事，祷告祈福后才开始煮肉。

煮肉时，大师们先将大肉入锅煮出血水，捞出揩拭干净，在其肉皮上抹上红糖与醋盐合炒而溶的“色汁”，再入油锅炸至金黄。加入洁净的山泉水、花椒、胡椒粉、生姜、橘子皮、八角、茴香籽等二十余种香料，用文火慢煨十余小时。

大肉会仪式开始时，煮好的大肉端到文昌神像前献祭，然后八人抬着坐有文昌菩萨塑像的轿子或牛王牌位，敲锣打鼓到附近村子中举行“文昌出巡”和“牛王扫荡”仪式。所到村组农户，都要放炮燃香、磕头作揖相迎送。队伍从锯山垭文昌庙出发，在村中..后回到文昌庙前空地上。开始舞牛灯表演，接着是各种民间文艺表演，如采莲船、跑马马、秧歌、歌舞等。

在文艺表演的同时，大肉会宴席紧锣密鼓的准备开席。人们凭在会首购买的“干飞子”（餐卷）入席，八人一桌围坐在露天的石头桌凳上，享受“十碗加一品”的大肉会宴席。先来一罐自酿的麦酒或苞谷酒，加上十个佐酒的“干碟子”。再上蒸、煮、烧、炸、炖而成的荤素十碗菜肴。压轴的是那块四四方方，油光锃亮，重约四斤的大肉。吃大肉是一种“散福”方式。人们以争相吃大肉的方式祈福平安兴旺，认为大肉吃得越多，就会全家平安幸福，兴旺发达。浪费大肉则是对神灵的不敬。

锯山垭大肉会从明正德年间开始，世代延续、历久不衰。《剑阁县志》和《剑阁文史资料》均有记载，是我国最具特色且独一无二的传统民间祭祀、祈福习俗。2013年被广元市政府命名为广元市第三批非物质文化遗产。

锯山垭大肉是我国古老的农耕文化和民俗文化的一部分。凝聚着剑门儿女对美好生活的向往，是剑门古蜀道文化的生动见证。十碗加一品的传统美食制作技艺，世代延续、传承至今。对于研究中国传统饮食文化和制作技艺具有重要历史价值。

2020年，剑阁县将大肉会纳入剑门关大旅游规划，与农、旅、文等进行深度融合，新建了厨房、库房、舞台，文化广场、停车场、公厕、文化氛围打造等基础配套设施建设，把锯山垭建成融餐饮、休闲、娱乐为一体的民俗文化旅游目的地。如今的锯山垭大肉会是集祭祀、农贸交易、旅游为一体的民间盛会，是全面展现新时代新农村新变化，是助力乡村振兴的重要载体，是文旅融合的重要体现。

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