原创 老干妈更换辣椒被质疑味道变差，神话能延续多久？

多年来，因为产物品质和滋味出众，老干妈辣椒酱一度是几代年青年头人的"下饭神器"，甚至远销西洋，成为国外货架上的"奢靡品"。

但比来几年，不少"资深老干妈粉"发现，目前老干妈的滋味，似乎和多年前有点分歧样了，在网上，"滋味不正""总感受差点甚么""变难吃了"之类的指摘也多了起来。

老干妈真的"变了滋味"？为何会变？变了味的老干妈，还会持续受到追捧吗？

辣椒换了？

多位贵州区域的辣椒掮客人对《财经国度周刊》记者透露，老干妈早就曾经不消贵州辣椒做原料了，因为北方辣椒与本来老干妈所用的贵州辣椒香气相差好多，所以老干妈目前的滋味确凿大不如前。

"今朝，辣椒成为老干妈的非常大问题"。中国食品家产分析师朱丹蓬透露，老干妈本来用的是贵州辣椒，目前改用河南辣椒，从品牌角度讲，老干妈有原产地区这样一个特征，它应该对峙贵州原料、贵州风味，用外埠辣椒替代内陆辣椒，口味上一定有调换。

本刊记者就老干妈是否更调原原料的问题询问贵阳南明老干妈风味食品有限义务公司董事长秘书刘涛，对方透露，并不存更调原料一说，老干妈凭证分歧的产物使用分歧产地的原料。而当记者询问贵州辣椒和河南辣椒购置比例、具体用在哪些产物时，对方以开会为由没有再复原。

事实上，早在2015年，就有媒体报道称，老干妈首创人陶华碧的儿子交班今后，改变了本来的经营策略，使用价低质次的外埠辣椒庖代本来的贵州辣椒。

彼时，陶华碧回应媒体称，贵州辣椒与杂交品种比拟，产量低、抗病性不强，品种退化，莳植老本高收益低，于是被边缘化。

但多位辣椒掮客人向本刊记者透露，老干妈之所以更调原料，便是出于利润上的考虑。

"本年以来河南辣椒接续加价，尽量这种情形下每斤河南辣椒也要比贵州辣椒廉价2~3元，而往年两者非常多时能够相差10元摆布。"一珍贵州区域的辣椒掮客人说。

记者查询中国辣椒网，对比河南柘城和贵州遵义两大辣椒主销售区的费用发现，新炕椒、灯笼椒烘椒、灯笼椒晒椒、三樱椒等多个品种，河南柘城的每斤购置价比拟贵州遵义都要低出1~3元不等。

"老干妈一罐辣椒酱八九元的终端费用，凭据快消品四五层的销售层级，老本价是根本能够测算的。"一名调味品企业首创人敷陈《财经国度周刊》记者，在原原料接续上涨的情形下，老干妈永远不加价，这自己便是不屈常的现象，背后便是替代原原料而实现的。

品牌老化问题

老干妈面临的问题不只是老本和滋味。

来自智研征询清算的数据显露，今朝调味酱情况趋势规模达400亿元，其中辣酱规模达320亿元，悉数辣椒酱行业情况趋势规模增速仍在7%以上，到2020岁尾，辣椒酱行业情况趋势将达400亿元。

但全体而言，我国今朝辣椒酱行业供大于求、产能过剩的现象仍在保持，情况趋势上辣椒酱费用走势低靡。

在这种情况下，近些年辣椒酱行业的家产晋级也在接续深入。"互联网+"助了一臂之力。近两年来，多个网红辣椒酱品牌敏捷崛起。比如，行使绅士效益做互联网全渠道推广的林依轮的"饭爷"辣椒酱、相声演员岳云鹏的"耗辣椒"辣椒酱，以及借助外卖..敏捷崛起且大受年青年头人迎接的虎邦品牌等。

比拟于更多弄法，口味、品质晋级的新生代品牌，老干妈被不少行业人士猜忌品牌老化。

对此，朱丹蓬透露，老干妈虽然在这些年在产物品类做了晋级，然则其作为一个处所性口味，自己能够立异晋级的空间不大，如果要连结可保持比赛力，多品牌、多品种、多产物组合必然是老干妈明天成长倾向。

前述调味品品牌首创人也直言，老干妈产物低端化，不进里手当晋级，且产物高盐、高油。而在物价接续上涨的情形下，老干妈不接纳错失实现产物的晋级，而是一味压低老本，榨取经销商，使得经销商大快人心，必然水平上给行业转型晋级"拖了后腿"。

"经销商为老干妈供货多数是亏的。"记者从多位辣椒掮客人处探询到，老干妈的经销商的确对其存在不满。

可否陆续神话

对于外界来说，老干妈辣椒酱和陶华碧一向都是"调味操行业的神话"，而陶华碧的励志故事也为老干妈辣酱储蓄了精巧口碑。

但近些年，陶华碧曾经根本退出老干妈的治理。

公示资料显露，2014年6月以前，南明老干妈的股东结构中，陶华碧占1%，大儿子李贵山持股49%，赤子子李辉持股50%。

今后，老干妈股权再次调换，陶华碧完全从老干妈退出，天然人李妙行持股51%，李贵山持股49%。尔后有报道指出，李妙行就是陶华碧次子李辉。

公示资料显露，今朝，陶华碧依旧是南明老干妈的董事长，只是今朝不持股。记者询问老干妈方面有关于今朝企业治理问题，对方透露，今朝公司运营治理首要是李妙行在负责。

资料显露，李妙行关系公司5家，均为老干妈系统的公司。而陶华碧大儿子李贵山涉猎则更广，公示资料显露，李贵山相关系公司14个，是多家房地产和投资公司的法人代表和股东。

行业内遍及担心，脱离了陶华碧、换了治理层、变了味的老干妈，还能走多远？

对此，朱丹蓬感觉，老干妈在近两年事迹没有太大的增进，甚至在2019年上半年事迹有所回落，与老干妈品牌老化是不无关系的，下一步新的治理层若何针对老干妈的现状作出调整，尚有待查询。