无糖红糖：让糖尿病患者拥有“甜蜜”人生

科技日报记者 张晔 通讯员 王慧 施卫娟

11月14日是世界糖尿病日，根据世界卫生组织的数据，截至目前全球已有超过4.2亿糖尿病患者，其中约2000万是1型糖尿病患者，绝大部分为2型糖尿病患者。

很多糖尿病患者为了控制血糖不得不远离含糖量高的食品，因此，各种带有甜味的替代剂成了糖尿病患者的新选择。那么，甜味剂是否安全可靠？糖尿病患者如何科学适量食用甜味剂？天然甜味剂有哪些益处？带着这些问题，记者走访南京财经大学食品科学与工程学院汪芳老师带领的团队。

 

无糖时代已经到来

日常生活中，糖不仅仅制造甜味,也是体内热能最主要的来源，但人们对蔗糖的摄入量已达到史无前例的最高值，食用过量蔗糖可能会带来血糖异常、肥胖、蛀牙等一系列健康隐患。

据IDF国际糖尿病联盟最新报告统计，全球的糖尿病患者人数预计有4.25亿人，而中国有1.14亿糖尿病患者，到2040年将增加48%至6.29亿人，即每10名成人就有一人患有糖尿病。

随着消费者越来越关注饮食健康，食品行业开始涌现新潮流，低糖、无糖食品逐渐开始主导市场，生产商和品牌商们也在通过添加甜味剂来取代产品中的糖。2019年9月，国家市场监管总局关于规范使用食品添加剂的指导意见指出，科学减少加工食品中的蔗糖含量，倡导使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。

“甜味剂是指能赋予食品甜味的食品添加剂。” 汪芳告诉记者，按其甜度分为低甜度甜昧剂和高甜度甜味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。按照不同特性，将甜味剂分为低甜度的天然甜味剂（麦芽糖醇、木糖醇等），高甜度的天然甜味剂（甜菊糖，索马甜等）和高甜度的人工甜味剂（糖精、安赛蜜、三氯蔗糖等）。

那么，不含糖的甜味剂是否意味着我们可以大快朵颐了呢？专家的答案是否定的。汪芳认为，对于甜味剂，总的原则是“合理使用，就是不过度依赖”，对于人工合成的甜味剂，则需要谨慎对待。

有研究表明，人工甜味剂会增加GLUT4蛋白数量，并且帮助葡萄糖进入细胞进一步转化为脂肪，导致脂肪堆积；同时使肠道内菌群数量增多，让身体更快速、高效地提取食物中的能量，最后导致糖代谢出现紊乱。

汪芳告诉记者，与人工甜味剂相比，常见的天然甜味剂安全性高、味觉良好、稳定性高、水溶性好且价格低廉，比如罗汉果苷、木糖醇、甜菊糖等。天然甜味剂口感较好、后味甜，血糖生成指数GI值低，胰岛素指数低，是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想代糖产品，儿童长期食用也不会引起龋齿齿。

 

无糖型红糖的过人之处

提到食用糖，中国传统的红糖最受国人欢迎，无论是烹饪菜肴还是调理身体，它都具有独特的口感和功效。

“红糖具有很好的活血补血、温经养颜的功效。”汪芳说，《本草纲目》中记载“红糖，性温，味苷，入脾，治心腹胀热，补血、活血，通淤以及排恶露”。然而，传统红糖含糖量较高，导致糖尿病或三高人群不能正常食用。在饮食低糖化、无糖化的趋势下，红糖也面临危机。

为此，汪芳带领团队将目光投向传统红糖的创新。他们运用纳滤反渗透技术去除红糖中的糖分，同时完整地保留了红糖原来可加速血液循环、增加血容量等活性成分，得到无糖型红糖。

“纳滤是一种膜技术，可以根据过滤需要设计过滤孔径的大小滤孔，最小可达1纳米，因此能有效去除重金属、色素和糖分子等。”汪芳说道，同时增添调节甜度又具有降糖作用的罗汉果苷作为天然甜味剂，改善无糖型红糖口感。

科研人员还运用大孔树脂柱吸附法，在加入具有降脂降糖作用的药食同源类食品山楂、桑葚、辣木叶、绿萝花、芜菁、沙棘后，使无糖红糖产品在不含糖的基础上又具备辅助降脂降糖的功效。

为了创造更加适合各类人群食用的口感，他们通过喷雾干燥工艺，开发出针对三高人群与糖尿病患者的无糖型红糖及其系列产品，包括粉状散装、压片糖果型和条状独立包装等。这种无糖型红糖不仅保留了食品甜度，而且不含任何热量、不会引起血糖波动，三高人群及糖尿病患者也可安心食用。目前，该团队已获得包括“辣木叶降糖茶及其制备方法”在内的6项专利，并与中国最大的功能性食用糖甘汁源糖业签订了原料购货协议。