「食物恋」越吃越香的烤鸽子,自己在家也能做,秋冬吃鸽子补补

原创:冉

「食物恋」越吃越香的烤鸽子,自己在家也能做,秋冬吃鸽子补补

最近迷上了烤鸽子,确切的说是自己做烤鸽子,因为之前都是在饭店里吃的,基本上每次看到这道菜我都会点,因为我实在是抗拒不了鸽子的鲜嫩多汁和外皮酥脆。之所以会开始自己做烤鸽子,一是因为鸽子很容易买到了,二是家里有了烤箱,所以动辄50块钱一只的烤鸽子如果自己在家做的话,成本大概30块左右吧~最重要的是,自己做干净卫生啊!烤鸽子这道菜其实技术含量并不高,最主要的还是在处理鸽子的时候有几个小细节需要注意,只要记住这些小细节,这道菜可是道零失败的菜呢。

【食材】

乳鸽(或鸽子)1只,姜5、6片,葱白5、6段,酱油2茶匙,盐半勺,蚝油1茶匙,料酒1茶匙,五香粉半勺,辣椒粉(可不加)1勺,蜂蜜1茶匙。

【工具】

牙签,锡箔纸

【做法】

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首先我们要将鸽子由立体转为平面,鸽子面朝上,看到我指的地方了吗,这个是胸骨,我们要把胸骨取出。

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沿着胸骨左右两边各划一刀,这里建议用小刀而不是菜刀,小刀更容易掌握力度和角度,操作起来方便一些。

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将胸骨取出来以后(图片中锥子型的骨头),双手扒开鸽子的胸腔,把里面清理干净(或者买已经处理了内脏的鸽子会更方便),并且用力扒开胸脯肉,让鸽子的胸腔呈现大开的状态。

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将鸽子的头、爪子去掉。

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拿牙签在鸽子胸肌上戳一些孔,方便入味。

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准备一个大碗,鸽子尽量可以平铺进去,加入姜片和斜切的葱白。

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加入酱油、盐、蚝油、料酒、五香粉、辣椒粉(可不加)和蜂蜜,将调味料均匀抹在鸽子身上。

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「食物恋」越吃越香的烤鸽子,自己在家也能做,秋冬吃鸽子补补

盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏入味,时间至少得4小时,我是隔夜腌制的,中间可以翻个面继续腌制。

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腌好的鸽子放在一个架子上晾着,晾到表皮干燥,这是鸽子皮酥脆的关键。如果赶时间的话可以拿个小风扇或是吹风机来加速表皮干燥,注意“咯吱窝”这些地方也需要晾干哦。

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预热烤箱上下火180度。把鸽子放在镂空的烤架上,然后烤架放在烤盘里,或者如果你的烤箱带“烤鸡”架子的话就更好了,直接把鸽子串好。

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拿锡箔纸将翅尖和鸽子小腿包一下以防烤糊,然后将鸽子放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右,当鸽子呈现诱人的焦..就可以了。

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烤好的鸽子拿出来稍微晾一下,大约2分钟吧就可以把相关的东西拆掉了。

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翻个面儿,颜色很均匀。

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将各自切成你喜欢的大小,摆盘上桌。

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表皮是脆的,油光发亮。

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非常香!我拍照的时候相当心急。。。

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内里是有汁水的,这样的烘烤过程鸽子肉完全不会老,是刚刚熟的状态。

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换了我老公的手机拍照,比我手机拍出来的好看多了!

【流程回顾】

鸽子洗净后沿胸骨两侧用小刀各划一刀,然后将胸骨取出,用力将胸腔往两侧按压,使鸽子扁平,拿牙签将胸肌戳一些洞方便入味。

将鸽子放入一个容器里,加入姜片、葱片、酱油、盐、蚝油、料酒、五香粉、辣椒粉(可不加)和蜂蜜,涂抹均匀,盖上盖子或保鲜膜冰箱冷藏腌制4小时以上,中间翻一次面。

腌好的鸽子放在架子上晾至表皮干燥,可以用小风扇或吹风机加速这一步。烤箱预热,上小火180度。将表皮干燥的鸽子放在烤架上再放在烤盘上,或者用“烤鸡”架子串好,锡箔纸包住翅尖和小腿。

鸽子放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟,至表面焦黄即可。

【重点与窍门】

取胸骨的时候用小刀会更容易操作一些。

烤鸽子好不好吃主要是看有没有入味,所以腌制的时间一定要够。

烤鸽子另一个关键点就是口感了,想要外皮酥脆就需要表皮干燥,想要内里鲜嫩多汁就需要注意时间。

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