酸辣土豆丝的做法,讲究火候和刀工,香辣爽脆吃起来格外的香

喜欢酸辣土豆丝的想必也不在少数,北方人更是对它情有独钟,我家的邻居就是属于此类人,即使餐桌上已经摆满了丰盛的菜肴,总也忘不了炒上一大盘,工作忙的时候,就用它配馒头或者饺子,家中有客来访时,也不会将它抛之脑后,特点是:香辣爽脆、酸辣味美,吃着格外的香。

酸辣土豆丝的做法,讲究火候和刀工,香辣爽脆吃起来格外的香

酸辣土豆丝看似简单,其实它不仅对操作者的刀工有着很高的要求,而且要严格把控火候,先用小火把辅料(辣椒、花椒、大蒜等等)炒香,待土豆丝倒入锅中后,就得将火力调至最猛,只有快火猛炒,才会将它的香甜、爽脆、香辣等特性完全的释放出来。

【食材配料】:土豆、米醋、盐、鸡精、食用油、干辣椒、大蒜、青红椒、(花椒)、白糖。

【制作过程】:

酸辣土豆丝的做法,讲究火候和刀工,香辣爽脆吃起来格外的香

1、首先,把土豆切成粗细均匀的细丝(如果对刀工不自信,找个擦丝板出来帮忙,粗细程度大概控制在2毫米以内,这样炒制的时候不易“塌陷”,而且可以提升适口性),切好后,再将它们放入冷水中反复冲洗数次,直到将它里头黏液(淀粉)彻底清除掉,另外,准备1-2枚青红椒,提前把它们切成丝状,趁热盘中备用。

酸辣土豆丝的做法,讲究火候和刀工,香辣爽脆吃起来格外的香

2、锅中烧水,水烧至沸腾后,再将切好的土豆丝倒入进去,焯20-30秒捞出(过滤掉多余的淀粉,这样可以最大限度地保持它们爽脆的口感),控干水分后,装入盘中备用。

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3、起锅烧油,油热后,先倒入适量的蒜片,以及少量的干辣椒(喜欢麻辣口味的人士,再添入少许的花椒,把它炒香后立即捞出丢掉),小火炒香后,再淋入1勺米醋(稍微让它挥发片刻,这样口感会变得温和一些),同时,把事先焯好的土豆丝加入锅内,并且转大火快速翻炒,尽量将它里头的水汽炒干。

酸辣土豆丝的做法,讲究火候和刀工,香辣爽脆吃起来格外的香

4、把它们翻炒均匀后,再倒入事先准备好的青红尖椒丝,同时,再加入少量的盐、鸡精、白糖调味,继续大火翻炒,直到把它们炒软、炒香为止,炒制的时候,务必将火力调整到最大,这样炒出来的土豆丝才会变得又香又脆,家常版酸辣土豆丝制作完成,口感香辣爽脆,酸辣味美,吃着格外的香。

【温馨提示】:

1、炒土豆丝时,除了盐、鸡精、白糖调味以外,有些人还喜欢加入适量的蚝油和生抽,这样炒出来后,鲜味会更足一些,大家可以根据个人的口味和习惯来决定。

2、切土豆丝是一个细活,对操作者的刀工的要求很高,切的时候,先将它的底部削平,这样切起来就会更稳当一些,大家需要反复练习。

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