冬日小雪“屯菜”忙，腌菜腌肉，过个好年

甲子徒推小雪天，刺梧犹绿槿花然。

融和长养无时歇，却是炎洲雨露偏。

冬季的第二个节气——小雪。

《月令七十二候集解》曰：“

十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。

小者未盛之辞。”

小雪节气的到来，

标志着空中的水珠凝成雪花而降。

此时虽气温下降，

但大地尚未过于寒冷。

对于北方人来说，冬已至、雪将来；

至于南方的朋友们，冬天也不远了。

这个时候无论南北，

气温都开始逐渐下降，

正给腊肉和腌菜的形成，

创造了最好的条件。

冬腌菜，心不慌

老一辈人常会把“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃的饭香”的俗语放在嘴边。

那时候的冬季蔬菜大概只有萝卜白菜，因此，几乎家家户户都要在“小雪”腌些咸菜，以调剂漫长冬季里的寡淡口味。

延续至今，即便冬季蔬菜早已供应充足，冬腌菜依然是人们心头的一种童年味道。

冬季腌菜一般以白菜、萝卜为多，家里翻找下腌菜缸子，浙盐君教你轻松学会美味冬腌菜。

买回来的白菜洗净后先晒一天，在这期间将辣椒、花椒、大蒜、姜洗干净擦干水分备用；

在泡菜坛中装上清水，并加入雪涛雪花盐80克左右，加入备好的调料；

晒好的白菜放入坛中，并使劲压菜，使水能没过；

在最上层撒上适量雪涛雪花盐并压上鹅卵石，泡上3天到一周便可拿来做菜啦。

忙腌肉，年味浓

除了腌菜，小雪节气后，也正是家家户户开始动手做香肠、腊肉的好时候。每逢此时，人们会在窗前、院子里挂满腌制好的腊味，这个“风景”一直到年关似乎都浓香四溢。

备料。选用连皮五花肉，切成3至5厘米宽的条状即可，肉切开后不要用水洗。

腌渍。把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天（腌制腊肉的盐，最好使用雪涛粗粒海盐，这种盐腌出来的肉格外香）。

晾晒。7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣， 再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天 。

储存。腊肉的防腐能力强，能保存较长时间， 一般可以保存3个月 。正月招待亲友，就是它们了！

“冬腊风腌，蓄以御冬”，

无论南北，自冬腊月开始，

中国人便会开始为了年关忙碌。

漂泊在外的浪子，

他们的思绪也开始随着雪花飘回故乡。

小雪节气，自己动手尝试做些腌肉腌菜，

让这个年节，也充满咸鲜滋味吧！