教您做，陕西风味独特的面食，蘸水面，比脸还大的面

陕西人爱吃面那是出了名的，不管到哪儿去，去干吗，都会吃上一碗，不知道文章前的你，有没有被馋到？蘸水面形似裤带又称“裤带面”。裤带面位居陕西十大怪之首，因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名。

一.准备食材

1.高筋面粉、水、盐，西红柿，鸡蛋，葱，蒜，粗辣椒面，白芝麻等等

二.制作步骤

1.裤带面的制作

a、将面粉加水，揉成光滑的面团，这里的面粉，最好选用高筋面粉。

b、将面粉揉光，揉透之后，揉成一个长条状，粗细大约承认手腕粗细。

C、然后在长条状的面团上刷上一层食用油，然后将油均匀的抹在面团的表面。

d、上一步操作完成之后，右手将面团的一头握在手心，然后握住拳头。

e、左手拿在长条状的面团最靠近右手的位置。

f、然后两只手配合，将右手手里里的面团揪下来，就做成了一个面剂子。

g、将面剂子揉成15公分左右的小条，然后刷上油，密封起来备用。

2.蒜汁的制作

a、起锅烧油，将油烧至七成热，盛出一勺，分次泼在提前准备好的蒜末中。

b、泼上热油之后，将其搅拌均匀，热油的量以刚好没过蒜汁为准。

c、做好上一步之后，给蒜汁添加调味料：生抽10g、食醋30g、盐5g、十三香3g。

d、将这些调料加入蒜汁之后，搅拌均匀，蒜汁就做好了。

3.蘸汁的制作

a、起锅烧油，油热之后，加入葱白爆香。

b、然后加入西红柿，将西红柿炒至粘稠状，加入凉水500g。

c、水开之后，浇上鸡蛋液。等鸡蛋液完全飘起来之后，加入以下调味料：食盐2g、五香粉2g、鸡粉2g、白胡椒粉2g。

d、搅拌均匀，然后出锅，蘸汁就做好了。

4.煮面条

a、将之前做的面剂子拖出来，用擀面杖擀成薄片，然后两头拉长，在案板上使劲摔几下。

b、面条下锅之后，水开两次，加入芹菜叶子，也可加几片青菜。

c、煮熟之后，将面条和芹菜捞出在大碗里，加入适量的面汤。

d、将蘸汁盛在小碗中，然后加入适量的蒜汁。蘸水面就做好了。

论根卖，一根1.5元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。