菜谱：荷兰豆炒香菇，干锅肥肠，鸡汁鲈鱼荔浦芋，韭花炒田螺

荷兰豆炒香菇

食材

荷兰豆，鲜香菇，大蒜，生抽，盐

做法

1、荷兰豆洗净后切成菱形，蒜切薄片。

2、香菇盐水浸泡几分钟，冲干净切薄片。

3、炒锅热油，蒜片煸香，放入香菇片翻炒半分钟。

4、加生抽炒匀，放荷兰豆，少许盐，断生即可。

干锅肥肠

原料：

肥肠、花椒、豆瓣酱、姜葱蒜、洋葱、酸豆角、生抽、青红椒、盐、香葱

做法：

（1）肥肠切成片过热水焯一下后捞出备用；

（2）热油爆香豆瓣酱后加入少许花椒；

（3）下入姜葱蒜炒香；

（4）加入洋葱同炒，加入肥肠；

（5）加入酸豆角，淋入生抽；

（6）加入青红椒，起锅前加入盐和香葱段即可。

鸡汁鲈鱼荔浦芋

原料：金目鲈鱼半条，荔浦芋头250克，葱花10克。

调料：酱椒3勺，清鸡汤、盐、鸡油、猪油各适量。

制作：

1.将荔浦芋头切成粗细均匀的丝，纳盆码味后摆盘中。另把金目鲈鱼肉治净，码味后放在盘中芋头丝上。

2.将适量清鸡汤调好味，倒入盘中。浇上酱椒，撒上葱花，再淋入少许鸡油和猪油，蒸13分钟至熟，取出来稍加点缀即成。

酱椒：美人椒200克、甜椒300克、姜粒30克、蒜粒30克、小米椒50克、小葱头50克、辣鲜露2勺、鸡汁2勺、鸡精10克、白糖10克。

韭花炒田螺

原料：韭花段、红椒碎、蒜仁、姜末、紫苏

调料：食用油、干辣椒粉、盐、味精、老抽、胡椒粉

制作方法：

1、将田螺肉解冻备用，锅中放油下入配料煸炒出香再下入田螺肉同炒，然后下调料调好味再翻炒均匀装盘即可。

2、配料备用切太大，以免超过主料不美观，炒时要油热快速翻炒，成菜色泽、口味才好。