食尚厨房 | 煎一煎，焖一焖，「客家三杯鸡」吃起来更过瘾

说起三杯鸡，大概十个人中得有八个会说是..菜，一个会说是江西菜，另外一个或许可能会说是客家菜。关于三杯鸡发源地一直以来众多纷纭，不过，对于吃货来说，它来自哪里也不是十分重要，好吃、好做就行了。

今天食尚君说的三杯鸡是传统的客家做法——先油煎后焖煮再斩块，与一般的先切块再炒做法大不一样。三个月大的清远鸡，经过一杯酒、一杯糖、一杯酱油的调和变得更加酥嫩鲜美，整道菜甜中带咸、酒香四溢，最适合冬天里给身体补充能量了。

以下，Enjoy！

客家三杯鸡

-来自食尚先生中餐厨房-

酥嫩鲜美

食材&调味料

清远鸡｜1250克

小葱｜10克

生姜｜10克

党参｜10克

干葱｜10克

生抽｜300克

料酒｜50克

砂糖｜20克

冰糖｜30克

老抽｜30克

鸡精｜30克

盐｜3克

味精｜30克

八角｜15克

色拉油｜50克

预处理

将生姜切片

将干葱用刀拍扁

将党参用刀切小粒

制作步骤

01

锅内加入色拉油，放入整鸡煎至表皮金黄。

Tips

煎之前，整鸡洗净，用盐、糖、味精先腌制入味，然后焖至初熟，以斩开骨内仍见红色为最佳状态。

粤菜

@食尚先生餐饮料理

02

锅内加入色拉油，放入生姜、小葱、干葱、党参和八角炒香。

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粤菜

食材上垫入竹网，放入煎好的鸡。

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03

将生抽、盐、料酒、冰糖、砂糖、味精、鸡精和老抽加入锅中调味，加入适量水炖煮约10分钟。将整鸡翻面，不断用炒勺在鸡的表面浇淋汤汁，直至鸡肉煮熟，汤汁收稠，将鸡肉捞出冷却。

粤菜

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04

将完全冷却好的鸡用刀均匀切块。

Tips

一定要放置到完全冷却才能切块，否则鸡皮会收缩会影响菜品外观。

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05

砂锅中放入色拉油，炒香小葱，再垫入竹垫，放入鸡块和“步骤3”的汤汁，用香菜和红彩椒丝装饰。

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END