做鸡肉，去腥加姜加酒都不对，这才是最好吃的做法，上桌秒光

做鸡肉，去腥加姜加酒都不对，这才是最好吃的做法，上桌秒光

自大盘鸡横空出世以来，很快就风靡了大江南北的每个角落，新疆大盘鸡便飞上百姓的餐桌。

大盘鸡的身世与根底，依旧是传说种种，还未举箸，脑子里早已七荤八素了，但是却给土里土气的大盘鸡蒙上了一层神秘的面纱。

“大盘鸡”顾名思义，首先当然得盘子大，菜用大盘，汤用大盏，如它太过直白的名字，吃大盘鸡，你的有豁达的性情，就像大盘鸡的名字一般心胸开阔。大盘鸡重点的是“辣”，不辣不够霸气，难以显现出凛冽的豪放香气。

鸡肉鲜嫩不腻，又加之够劲的辣椒香，土豆外焦里软，吸饱了鸡汤的鲜味后，绵而甜润， 吃大盘鸡最有意思的是搭配宽宽的皮带面，那是用手拉出来的数尺长的宽面片。

在家中做大盘鸡，可以吃的文气些，没有十寸以上的大盘，八寸小碟也无妨，虽然，大盘鸡搭皮带面是绝配，若是做不来，捧碗米饭也没人夺下你的饭碗，事事无绝对。很多人做鸡肉，为了去腥总喜欢加姜和料酒，但其实要想鸡肉不腥，焯水时加了一小把花椒即可，众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，但很多人不知道，花椒不仅能消除肉的腥味，还有防腐作用。所以，炖鸡肉的时候可以加入5-10粒花椒，这样不仅能去除腥味，还有利于保存。肉类去腥的其它几种方法：

1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。

2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。

3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。

4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。

食谱：新疆大盘鸡

材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。

调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。

做法：1. 鸡清理干净后斩成小块。

2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。

3.干辣椒切段，葱姜末。

4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。

5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。

7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。

8.倒入清水没过鸡肉。

9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。

10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。