新派荷叶盐焗鸡
原料:清远鸡1只,苦菊、百合花、鲜莲子各适量,干荷叶1张。
香料:大葱段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,罗汉果2克,陈皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克。
调料:盐500克,鸡粉5克,白糖5克,生抽2克,蜂蜜15克,花雕酒20克,二汤1500克,色拉油30克,蜂蜜水适量。
制作:
1、将干荷叶用凉水泡软、洗净;将盐与清水以500:40的比例混合均匀成盐糊,待用。
2、将清远鸡宰杀治净,晾干,入蜂蜜水中飞水,捞出沥干水份,入热油炸至金..,捞出沥油。
3、锅入少许色拉油烧热,下大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香,入二汤煮沸,再放入炸好的清远鸡卤制90分钟左右,捞出。
4、将鸡用干荷叶包好,外面均匀地涂抹上盐糊,入烤箱以200℃烤至表皮金..,取出装盘,点缀苦菊、百合花、鲜莲子,食用时用木槌敲碎即可。
香锅牛肉
主料:牛肉200克,牛筋200克。
配料:红辣椒30克,香蒜段30克,大蒜子20克。
调料:豆瓣酱5克,火锅底料10克,辣妹子5克,海黄汁5克。
制作方法:
1.将牛肉牛筋切成小段。
2.锅中放油,烧至八成热。
3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香,加入调料,放入高汤,收汁即可。
八宝罗汉斋
食材:西蓝花20克,荷兰豆20克,木耳10克,银耳10克,冬笋20克,胡萝卜片10克,草菇10克,杏鲍菇片10克,腐竹10克
调料:盐5克,酱油5克,糖3克,胡椒粉3克,香油5克,葱姜蒜末各5克,油适量
做法
1.腐竹提前用温水泡软,切小段备用。所有的食材洗干净切好备用。
2.锅中放入少许油,把葱姜蒜末爆香,放入所有食材翻炒。
3.调入盐、糖、酱油等调料翻炒,出锅前淋入香油即可。
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