茶界玄学泰斗“茶韵”是个什么鬼？

最近茶友们又向小懂发起了一个新的“韵味议题”——茶韵是什么？

“韵”这个东西，说起来还真是有些玄学，它不像香气那般闻到什么味就是什么味，也不像汤色那样看一眼就知道色号。

在小懂看来，“韵”是一门偏向自学的科目，能不能喝得出来、喝出来是什么感觉，全靠缘分。

但今天小懂就是要用这三寸不烂之舌，给大家讲清这茶中玄学——茶韵。

“茶韵”是什么？

茶韵存在吗？答案是肯定的。卢仝七碗茶中的“两腋习习清风生”就是茶韵的见证之一。

茶韵与茶叶的品质有关，但又不等同于茶叶品质。

区别在于茶叶品质可以量化，甚至标准化，属客观存在的物种。

而茶韵是精神产物，科学实验和分析都无法对它定性定量。就如同人的思想，虽然存在，但你却看不见也摸不着。

影响茶叶品质的只有客观因素，而影响茶韵的，既有茶叶本身的客观因素，又有喝茶的人的主观因素。

“茶韵”的前世今生

“韵者，味也”。简单来说，茶韵就是各路名茶的独特韵味。善于品茗的茶人，都讲究欣赏茶韵。

唐 代

以“韵”评说茶叶品质，最早见于唐代杨华所撰的《膳夫经手录》：“潭州茶、阳团茶（麄恶）、渠江薄片茶（有油苦硬）、江陵南木茶（凡下）、施州方茶（苦硬），以上四处，悉皆味短而韵卑。”

宋 代

宋代就有朱摩《谢故人惠建茗》“左金历沸香殊有韵，走瓷涵绿更怀空。”

赵佶《大观茶论》的“冲淡简洁、韵高致静”。

元 代

元代李德载《阳春曲·赠茶肆》中曾写到“风韵美，唤醒睡希夷”、“风韵煞，到底属陶家”。

明 代

明代李时勉《章郎中送茶》：“玉堂曾是夸风韵，何以陶潜乐醉眠”。许次舒《茶疏》“韵致清远，滋味甘香，足称上品”。

清 代

清代的“君不可一日无茶”的乾隆皇帝更是钟情于茶韵，“滋因赓韵识造诣，弗在渝瓯及烹鼎”。

现 代

武夷岩茶是现代最早使用“韵”评价品质的茶叶，也就是所谓的“岩韵”。

早期茶韵这类的词语只在乌龙茶品尝中使用。如安溪铁观音有“音韵”，凤凰水仙有“山韵”，冻顶乌龙有“喉韵”，岭头单丛有“蜜韵”的说法。

后来发展到其它茶类也讲茶韵，如普洱茶的“陈韵”，黄山毛峰的“冷韵”，西湖龙井的“雅韵”等等。

“茶韵”具体是指什么？

茶韵有两种含义：一是文化层面上的茶韵，这种“韵”是精神产物。还有一种就是作为评茶术语的“韵”，这是一种味觉的感应。

1

水韵

良好的茶汤能表现出“爽、活、顺、厚、饱、结、稠”，而不良的茶汤则表现出“水、青、薄、散、利、闷、杂”。

2

涎韵

指生津的现象。良好的茶汤可形成“涩化”或“酸化”的生津反应，此现象的产生展现出茶汤丰富内含物与茶品良好的自然性，它能使品饮者饮后感到舒坦与悠然。

3

喉韵

良好的茶汤能表现出润滑性、回甘性与凉性，而不良的茶汤则表现出燥性。

4

回韵

回韵指茶的持久性与自然性。持久性是指茶叶内含物所形成的色、香、味、韵之间的均衡感，持久性良好的茶汤，能展现出丰富的滋味，并且十分耐泡。

自然性是指茶喝下之后人体产生的体感反应，它是茶的“真性”。

一般品质优异的茶，它的自然性源自于茶园良好的管理，这些令口腔愉悦的茶汤回味无穷，品饮后常会令人感觉“腾然”与“骨轻”。

虽说在评茶时，茶韵确实符合以上所说，但由于每个人对味道的感知有差异，再加上有些感受又不易表达，所以哪怕两个人同时喝同一款茶，对茶韵的描述也会仁者见仁智者见智。

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