宫保脆椒松露澳带
主料:
澳带60g、黄飞红香脆椒 40g、黑松露5g
辅料:
胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g
调料:
水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g
做法:
1、把发好的澳带改刀成4块,汆水后用纸吸干备用。
2、打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金..。
3、淋上宫保汁,装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。
4、配上脆椒,口味更上一层楼。
醉排骨
原料
猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。
制作过程
1、将排骨切成20多块长方块。
2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3、开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
4、将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好。色金黄,味香甜酸辣俱全。
特点:色金黄,味香甜酸辣俱全。
青油河蚌肚条
主料:
河蚌猪肚
辅料:
姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇
调料:
青油、盐、味精
做法:
1、把河蚌取肉治净后,切成一字条。把新鲜猪肚治净后,也切成条状。两种主料分别投沸水锅里,汆一水捞出后,待用。
2、净锅放青油烧热,先下姜片、葱段煸香,再加猪肉皮块(给河蚌和猪肚增加油气,同时也让汤汁显得浓稠)稍炒,在倒入河蚌和肚条后,掺清水烧开,转高压锅上火压至软熟,捞出待用
3、出菜时,取净锅放青油烧热,投入青红椒节、野山椒节和青花椒,煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤,加盐和味精调好味,稍煮便可起锅装盘。
特色:
这菜名当中的“青油”即菜油,而将河蚌、肚条作为主料,显得乡土味十足。
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