广东人喜欢吃鸡，教你自制酱油鸡、盐焗鸡！

广东人喜欢吃鸡，这种文化早已深入街坊们的骨髓。只是无奈自家的厨艺总是跟不上嘴巴，许多人也只是会做最简单的冬菇蒸鸡、土豆焖鸡或炒鸡块，想吃多点花样就得去烧腊店买。但是，去烧腊店次数频繁了大家又会觉得，还是自己在家做的更加健康卫生......

你是不是也想解锁更多款式的鸡的吃法？那就一起来学一学吧！

盐焗鸡/手撕鸡

很多街坊喜欢吃盐焗鸡，但是却很少人会自己在家做盐焗鸡（因为感觉难度很高）。实际上盐焗鸡的做法比白切鸡什么的都要简单，而且对鸡肉的要求也相对不高，用三黄鸡、走地鸡、土鸡等等只要是鲜鸡都可以（用三黄鸡做出来，颜色会更鲜艳）。

盐焗鸡要做得好吃的关键，在于巧用粗海盐，既可以激发出鸡肉本身的鲜味，还可以吸收鸡肉的水份，让鸡皮吃起来更脆口。

而用普通食盐而容易“翻车”，不仅容易弄得太咸，还会抢走鸡的鲜味。

【准备材料】

三黄鸡1只（3斤）、2勺盐焗鸡粉、6勺海盐、白酒2勺、葱姜大量、熟白芝麻适量

【做法步骤】

1、三黄鸡洗干净，用手掌给鸡肉做个spa：按压锁骨和大腿骨部分，把骨头通通压断，使其发出断裂的声音、鸡肉变得松软即可；

2、按摩完后在鸡表面放1勺白酒，搓洗一下，然后翻到鸡肚一边再放1勺白酒涂抹均匀，随后用姜片重复涂抹以上部位（去腥增香）；

3、将盐焗鸡粉和海盐混合拌匀，涂抹在鸡身各个部位，然后将2个葱结和5大块姜片塞进鸡肚子里，静置腌制1小时；

4、电饭锅内胆刷上油（防止粘锅），把葱段姜片均匀垫在锅底，然后把腌好的鸡肉厚的地方朝下放入，按下煮饭键（约30分钟）即可；

5、取出黄鸡稍微放凉后切块撒上芝麻，就是盐焗鸡！用手撕开并用适量芝麻+麻油拌匀即成手撕鸡！

酱油鸡

酱油鸡想要做到鲜咸香嫩爽，最关键的原因就是选！好！鸡！所以要做酱油鸡的话，大家一定要选新鲜的土鸡（最好能买到散养的土鸡）——鸡头小、毛孔小、脚细的土鸡为佳！

其次的重点，就是做酱油鸡不能加水，一定要用纯酱油。煮鸡的过程最好选用铸铁锅，然后注意定时给鸡翻身即可。

【准备材料】

土鸡1只、酱油1200ml、八角2颗、桂皮1小片、香叶2片、冰糖900克（酱油和冰糖比例1:0.6）、少许茴香、葱姜适量

【做法步骤】

1、铸铁锅里加入八角、桂皮、香叶、茴香、酱油和冰糖，大火把酱汁烧开并搅拌至冰糖全融化即可；

2、土鸡洗干净，将2个葱结和5大块姜片塞进鸡肚子里（去腥），把鸡放入酱油锅里大火烧开，再转小火盖锅盖煮20分钟（每隔5分钟给鸡来一个翻身）；

3、20分钟后酱油鸡出锅，直接切块食用即可。