大厨自制大蒜菌香汁，蒜香、菌鲜与土豆、茄子碰撞出家常美味

2020-04-08 18:05:16

此菜使用大蒜菌香汁烧制，浓浓的蒜香、淡淡的菌鲜与土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味。

老爸烧茄子

老爸烧茄子

大厨自制大蒜菌香汁，蒜香、菌鲜与土豆、茄子碰撞出家常美味

老爸烧茄子

制作流程：

1.线茄（切条）300克、小土豆200克（鹌鹑蛋大小）分别过油，炸至表面呈虎皮状时捞出沥油备用。

2.锅入底油烧至五成热，下入葱末、蒜末各10克爆香，放入炸好的茄条、土豆，淋大蒜菌香汁20克大火翻匀，改中火烧1分钟，淋香油后起锅装盘，撒香葱碎5克即可走菜。

大蒜菌香汁制作：

锅入色拉油500克烧至七成热，下入去皮蒜瓣（拍破）2500克，葱段、姜片各750克，陈皮100克炒香，添高汤5000克浸没原料，加鲜香菇500克，大火烧沸转小火熬1小时，打去料渣，添入东古一品鲜酱油5瓶（550克/瓶），李锦记生抽5瓶（500克/瓶），烧汁1500克，蚝油1250克，泰国鱼露、陈醋各500克，冰糖、味精各400克，老抽150克，白兰地1000克，继续熬15分钟，关火即成。

大厨自制大蒜菌香汁，蒜香、菌鲜与土豆、茄子碰撞出家常美味

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