教你几道家常菜,简单又美味,家里来客人撑场面再适合不过了

相信每个家庭在逢年过节的时候,都会邀请身边的亲朋好友来家里作客,宴请就成了必不可少的一件事,那我们做什么菜招待他们呢?今天魏蕾给大家分享几道拿手家常菜,好吃又下饭,用来撑场面再合适不过了,绝对镇得住吃货,值得收藏。

一、红烧肉

肥而不腻、酥而不烂、香浓软糯的鲜美味道,真的是一块接一块吃也不会觉得腻,有没有更同意呢?

【材料】:五花肉1斤、桂皮1根 、香叶3片、八角3颗 、姜适量、葱适量、老抽适量、盐适量、冰糖3小块、料油适量、蚝油适量

【做法步骤】:

首先,我们要先选一块漂亮的五花肉。它的选择和识别上只需要get两点,这里开始划重点:第一,五花肉一定一定要带皮,一定一定要肥瘦相间,最优秀的五花肉是一层肉一层肥,叠叠层层的越多层越好;第二,选肉的时候,一定要观察肉的颜色,一般颜色鲜红的五花肉为优质的五花肉,如果表面苍白或者暗红,就不是特别好的肉;

挑好的五花肉切成等量大小的块状,葱切成小段,姜去皮切片;

小锅内放入适量清水,五花肉冷水下锅,放入适量料酒去腥,大火煮开后,煮至五花肉变色后夹出,冲洗干净沥干水分备用;

再另起锅,加入适量油,热锅凉油加入冰糖,翻拌融化成焦糖色,将五花肉倒进锅中煸炒出油脂并上色;

加入桂皮、八角、香叶、葱段、姜片,翻炒均匀,倒入能没过五花肉的开水(划重点:这里一定要用开水炖煮,如果倒入凉水,会刺激肉质紧缩,造成久煮不软,从而影响口感),再依次加入适量老抽、蚝油,翻拌均匀后盖上锅盖,改小火炖40分钟,最后调入盐,尝下味道够不够,调成大火收汁,撒上葱花,这碗有肥而不腻的红烧肉就完成啦,滑溜溜的与米饭简直绝配。

教你几道家常菜,简单又美味,家里来客人撑场面再适合不过了

二、蒜蓉粉丝蒸扇贝

说粉丝扇贝是餐桌上的颜值担当,一点不为过。关键吧,它还好吃不贵,经济又实惠,老人小孩都爱吃~

【食材】:扇贝适量、蒜蓉适量、红辣椒适量、粉丝适量、生抽适量、油适量、蚝油适量、葱适量、盐适量

【做法步骤】:

买回来的扇贝用刷子刷干净,用小刀撬开,把有贝肉的一面和壳留下(挑选扇贝的时候,应选择外壳颜色比较光泽、大小均匀的;然后观察壳是否张开,活扇贝一般是闭合状态,而张开不能合上的为死扇贝,不能食用。扇贝表面杂质越少证明其生长的海域越干净,这样的扇贝品质也会更好哦。清洗扇贝的时候,先清洗干净表面,然后用盐水泡一下后将扇贝扒开,活的扇贝一定不要用手掰,一定要用刀撬!撬开后将扇贝内的一些脏东西去掉,并逐个清洗干净放盘备用);

粉丝泡软,锅中入水煮开后倒入粉丝煮两分钟,捞出沥干水分备用;

取筷子,将粉丝卷起来放置在扇贝肉下面,逐个在扇贝肉上撒少许盐;

接着,我们开始炒蒜蓉酱。起锅热油,下一半蒜蓉,炒至金黄再放入另一半,再调入生抽、蚝油,搅拌均匀。这一步也很关键,炒蒜蓉的时候,要先倒一半,再倒一半混合,这样炒出来的蒜蓉更香,做出来的成品更美味;

炒好的蒜蓉,均匀的淋在扇贝上。锅中注水,烧开后,放入扇贝,蒸五分钟出锅;一定要注意,一定要等到水开了再下扇贝,扇贝上锅蒸5分钟就可以,时间过长肉会老,口感不好;

扇贝蒸好后撒上葱花摆盘。起锅入油,油热后淋入蒸好的扇贝上;颜色漂亮、清甜美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好啦。

教你几道家常菜,简单又美味,家里来客人撑场面再适合不过了

三、清蒸开屏鲈鱼

“江上往来人,但爱鲈鱼美。” 从古至今,文人墨客都对鲈鱼给予了高度的赞美,它的美味同样也被现代人所回味。所以,它成为家庭餐桌上必不可少的一道美味佳肴,也是有原因的,不仅寓意好,关键它的肉质也非常鲜美。

【材料】:鲈鱼一条、姜适量、葱适量、蒸鱼豉油(或者生抽)适量、油适量、盐适量;

【做法步骤】:

买回来的鲈鱼二次拔肚子鱼鳞并清洗干净,去除头尾,从腹部到背部均匀地切片,肚子连刀;

准备姜片,葱白,葱叶划开成丝,然后将姜片、葱白铺在盘子底部。 鱼身抹上盐并用双手充分按摩片刻后,依次摆入盘中,摆成孔雀开屏造型,鱼头放中间,腌制二十分钟;

锅中注入水,水烧开后,上锅蒸7分钟,关火后再焖3分钟(这个时间可以根据鱼肉大小适当进行时间上的调整哦)

出锅后,倒掉蒸鱼的水,淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝,再浇一遍热油即可(这里蒸鱼的水一定要倒掉,会非常的腥)。

教你几道家常菜,简单又美味,家里来客人撑场面再适合不过了

四、白灼基围虾

虾是很多人的心头好吧?口感爽脆弹牙,营养价值丰富,用来白灼虾,那绝对是最简单,最原汁原味的吃法,关键吃了还不用担心长肉。

【材料】:基围虾一斤、姜适量、蒜适量、葱适量、盐适量、香油适量、陈醋适量、料酒适量

【做法步骤】:

1. 基围虾挑选:身体呈透明感、虾壳光亮的即为新鲜的鲜。买回来的鲜虾放清水中清洗,使之吐尽脏剪去长须;

2. 用牙签在虾的第二指节处,用牙签挑出虾线,挤出虾头部的食物残渣,并用清水冲洗干净;

3. 清水入锅,放入姜片和料酒。水沸腾后迅速放入虾,待虾身颜色变为红色,虾身变弯,大概大火2分钟左右,即可捞出虾,放入冷白开水中降温(这样能更好的保持虾肉口感鲜嫩),降温完成后摆盘;

4. 蒜切沫, 姜切沫,放入味碟,倒入生抽、陈醋,调成一碟蘸酱,边吃边蘸酱即可。

教你几道家常菜,简单又美味,家里来客人撑场面再适合不过了

五、啤酒鸭

啤酒鸭,它是一道非常开胃、下饭的菜肴,将鸭肉与啤酒混合炖煮成菜,鸭肉吸收了啤酒的香味,口感非常浓厚和鲜香。而不同的地方对它有不同的诠释和做法,今天分享湖北的做法,希望你会喜欢~

【材料】:生鸭子半只、姜片适量,大蒜适量,大葱适量,八角适量、干辣椒适量,盐适量,生抽适量,糖适量,啤酒1罐

【做法】:

1. 买回来的鸭子清理干净内脏后,用洗水清洗干净,斩切成均匀的块状后,沥干水分备用;

2. 葱姜切丝,大蒜切瓣,炒锅开火,倒入适量油烧热,放入葱姜蒜,八角,干辣椒炒香,捞出葱姜蒜扔掉;

3. 倒入鸭肉,大火翻炒,炒至鸭肉颜色变白,缩小后,转小火煸炒出鸭油(煸出油会更香,炒鸭肉的时候可以适当少放些油),调入适量盐并翻炒均匀;

4. 调入适量糖,翻炒均匀,再倒入一罐啤酒(啤酒可以更好的去腥,所以我们可以不用放料酒了),稍稍淹没过鸭肉,然后盖上盖子,中小火焖25-30分钟;

5. 鸭肉熟软后,大火收汁,装盘起锅,啤酒鸭就做好啦。

教你几道家常菜,简单又美味,家里来客人撑场面再适合不过了

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