“热锅凉油”什么意思？看了大厨的做法后，才知道自己一直都错了

​生活过得越来越好了，人的想法也在不断地变化着，现在越来越多的人喜欢自己做饭菜，不仅可以享受其中的乐趣，还可以让家人吃得更健康。我从一个厨师小白，变得越来越喜欢做菜，不能说做的有多好，但近些年学到了不少做菜的小技巧，利用这些小技巧，菜肴的整体效果果然提高不少，所以还需要不断地学习，做菜的学问太多了，不知道你学到了多少？最近发现总有朋友不懂热锅凉油是什么，今天我来给大家分享一下这方面的知识。

“热锅凉油”这4个字，很多人都不陌生，有人做菜时经常这么做，也有人经常看到别人说热锅凉油，但好多人却不懂热锅凉油真正的含义，那么到底热锅凉油是什么意思？实际上很多人理解错了，起初我也没有弄明白，简单的以为是锅烧热后倒上凉油，然后炒菜，可这么做了之后，炒菜时并不理想，还是一样粘锅，挺懊恼的，后来我专门请教了一下舅舅，他是饭店里的大厨，看了大厨的做法后，我才知道自己一直都错了！

热锅凉油的主要目的就是防粘，特别是大铁锅，懂得这个方法后特别实用，不管炒什么菜都不怕再粘锅，比如炒肉、炒土豆丝、炒粉丝等。想想大厨们炒菜，他们的锅全部是大铁锅，而且什么菜下锅后，都那么滑溜，所以掌握热锅凉油的做法很重要。

有人也说买个不粘锅一切都解决了，何必那么麻烦，话说的没错，但是粘锅用久了，涂层掉了，还是一样粘锅的，说不定还没有大铁锅好用，那么总不能一直买新锅吧？快看看大厨的正确做法，看完后你就全明白了，很实用。

舅舅家里的大铁锅已经用了快30年了，看起来比我们新买的锅还要好，有一次我说真想和他换口锅，可舅舅说，不用羡慕我家的锅，其实每一口锅都很好，就是看自己懂不懂得养锅了，特别是刚买回家的新锅，一定要先开锅，才能炒菜，否则没有开锅的话，炒什么菜都不顺手，再讲过多次做菜后，锅面会变得越来越光滑，防粘效果会越来越好。

具体要这么做：

大铁锅放在灶火上，铁锅里什么也不放，开火进行干烧，一直烧到铁锅变得很热的时候，倒入比炒菜多一些的凉油，接下来并不是放入食材炒菜，而是要多做一步，这里很多人都错了，直接炒菜是大错，等到锅里的凉油烧的很热之后，多次晃动锅面，将锅面铺满油分，然后倒出这些热油，再倒入一些凉油，接着就可以炒菜了。

现在大家都明白了吧，这才是热锅凉油的正确做法，做对了，不管放什么食材进去炒都不粘锅，很好用。

给大家总结几点容易做错的方式：

1、有人还没有开火就倒入食用油，冷锅冷油，再烧热炒菜；

2、有人锅面烧热，倒入凉油，直接放食材炒菜；

3、有人锅烧热倒入凉油，烧热后再下锅炒菜。

这3种方式都有人做，其实都不对，特别是遇到下锅就粘的食材，一定要会热锅凉油的做法，首先将锅烧热，倒入凉油，烧热后，将热油倒出，再倒入凉油，这样做才能有更好的效果，别再做错了，平常炒肉爱粘锅，利用这个方法，就不怕粘锅了，快试试吧。