1分钟学会馅饼做法，一折一叠外酥里嫩，柔软多层比包子还香

1分钟学会馅饼做法，一折一叠外酥里嫩，柔软多层比包子还香

花卷、饺子、面条、大饼，都是我们日常生活中经常会吃到的面食，尤其是在我们国家的北方地区，大多数的人们都以面食作为三餐中的主食，特别是作为东北人我，从小就是吃姥姥那一手花样面食长大的。在众多面点品种当中，或喧软、或酥脆、或薄皮大馅、或筋道顺滑，我最爱的就是姥姥烙的外酥里嫩又馅料丰富的大馅饼。

离开了家以后，外面的饭店再好吃，做出来的饼也不是家里的味道，有的馅饼虽然味道尚可，刚出锅的时候油香四溢，可是一顿吃不完，第二顿再吃的时候，味道就变了，而且发干，口感变硬。为了吃上喜爱的食物，我特意打电话，姥姥远程指导我，如何做出外酥里嫩又不会发硬的发面馅饼，如果你也喜欢吃饼，那就一定不要错过哦。

【菜名】：五色杂蔬酥皮馅饼

【所需食材】：

普通面粉一斤、鸡蛋三枚、胡萝卜一根、大头菜小半个、木耳适量、粉丝适量、虾皮适量、葱半根、蚝油适量、食盐适量、十三香适量、芝麻香油适量。

【烹饪过程】：

1、将准备好的面粉平均分成两份，其中一份用温度稍高的开水和面，另一份用冷水和面，分别揉成软硬适中的面团，再盖上保鲜膜或者锅盖，静置醒发。

2、将鸡蛋打散搅匀先用锅炒熟后盛出，再将木耳提前泡发好切成碎末，粉丝和大头菜分别用热水焯烫一下马上捞出切碎，胡萝卜削去外皮洗净后切碎，大葱切成葱花备用。

3、将准备好的全部馅料食材放在一个大盆中，依次加入适量的食盐、蚝油、芝麻香油和少许的十三香粉，并用筷子顺时针搅拌均匀备用。

4、将醒发好的两团面放在一起，用手充分揉匀之后，先搓成三到四厘米宽的长条状，再切成大小相等的面积子。

5、分别将每个面剂子擀成薄厚均匀的面饼，再将调配好的馅料盛起，放在面饼的中间，再将面饼边缘收起并捏紧收口。

6、将电饼铛上下两个烤盘提前预热，再倒入少量的食用油，平铺在锅底，将包好的馅饼收口处向下摆放在锅中，再在每个面饼的上方刷上薄薄的一层食用油。

7、盖上电饼铛的盖子进行双面加热，烙至两分钟左右的时候，打开盖子，将馅饼逐一翻面之后，再合上盖子，烙至一分半到两分钟即可。

【烹饪窍门】：

1、发面烙饼想要做到最外层酥脆可口，内里绵软好吃，最主要的方法就是分别使用冷水和热水和面，并且醒发好之后再合二为一，这样烙出来的饼又软又劲道，就算放凉了也不会发硬

2、本文中所介绍的时蔬馅饼的馅料十分丰富，为了使口感更加好吃，个别的食材处理也请大家多注意：粉丝焯烫的时间不宜过长，烫软即可；大头菜碎和胡萝卜碎中都含有丰富的水分，所以在拌馅之前最好用手将多余的汁水挤出，这样能使馅料干爽好吃。

【文案编辑】：目海食我心向月