分享糖醋鱼的做法，外酥里嫩酸甜可口，在制作时注意两个小窍门

无论是日常聚会，还是过年过节，鱼都在餐桌上占据了重要的地位。经典糖醋鱼，外酥里嫩，酸甜可口，更是深得人心！但吃起来总会有太多顾虑，太甜了，油太大了，盐也重，不要经常吃哦！

经典糖醋鱼

食材：鲤鱼 蒜薹 葱 姜 蒜 玉米淀粉 土豆生粉 白糖 盐 鸡精 酱蘸汁 醋 料酒 油

做法：

1、黄河鲤鱼处理干净，打牡丹花刀。用3克盐、3克鸡精、适量料酒均匀涂抹在鱼身上；

2、玉米淀粉和土豆生粉按照10：1的比例混合，加入适量水，调制面糊成“线状”；吸干鱼身上水分，均匀裹上调好的面糊；

3、先均匀淋上7成热的热油，然后弯曲地放入7成热的油锅中，炸至定形成熟，盛出装盘备用；

4、锅内留底油，炒香葱末、姜末和蒜末，烹入料酒，倒入少许开水；加入50克白糖、50克醋、2克盐、4克鸡精和5克酱蘸汁，熬制沸腾；

5、关小火，倒入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后加入蒜薹末；将熬好的糖醋汁淋在鱼上，即可食用。

个窍门：面糊比例搞定了，水需要加多少呢？这就要边调边看了，缓慢加水，直到将面糊调制呈“线状”，面糊就调好了。炸制前用厨房用纸吸干鱼表面的水分，防止迸溅；在勾芡时将火关小，使水淀粉充分溶解，勾芡效果更佳。

用油炸出的鱼，用50克糖熬出的糖醋汁，鱼改刀，挂糊，炸制；糖醋熬汁，淋在鱼上。听着简单，但做起来其实并不容易，不过味道没得挑，外焦里嫩，甜酸适口！