夏天做面包，只要掌握这两个关键，新手也能做出好吃的面包

很多人都说“烘焙是个坑”，买完烤箱还要买模具和烘焙食材，随着一次又一次的失败之后，又把这些所谓的工具丢一边了。前两天就有粉丝问我面包要怎么做才能暄软拉丝，说她做的面包不是发不起来，就是吃起来不松软还很硬。

其实想要做出好吃的面包，只要注意几个关键，就能轻松做出好吃的面包来，甚至可以比面包店的还要好吃。

今天就让我来把这几个关键分享给大家吧。这几个关键也是我做了5年的面包经验总结出来的。

首先，面粉的选择。做面包一定要选高筋面粉，其中吐司对面粉的要求最高。不同的牌子的面粉吸水性也不同，所以不建议大家经常更换面粉的牌子。我有个朋友，三天两天换面粉牌子，然后三天两天和我说她做面包又失败了，不是面团太粘，就是面团太干。后来我才知道，她用同一个方子食材比例，却一直用不同牌子的面粉。

再次就是揉面过程。想要做出暄软拉丝的面包，面团一定要揉出手套膜的状态，夏天必须开着空调揉面，不然温度太高面团会一边揉一边发酵，导致最后发酵过度。或者因为温度太高，面团过热揉成稀糊。

接下来，就让我以这款星形芒果乳酪包为例子，把做出比面包店好吃的面包的做法分享给大家吧。只要掌握好技巧，烘焙小白也能做出好吃的面包来哦。

星形芒果乳酪包

需要的食材：高筋面粉350克、盐4.5克、细砂糖42克、奶粉10克、酵母4克、鸡蛋1个、冰牛奶220克、黄油35克。（因为现在是夏天，为了防止温度过高，所以我用了冰牛奶）

馅料食材：芒果酱160克、奶油奶酪160克。

制作步骤：

第一步、除黄油外所有食材按照液体先放的顺序，依次放进面包机中，揉到拓展阶段之后，加入黄油，继续揉到出手套膜的状态，然后放进冰箱冷藏发酵4个小时以上，发酵至两倍大状态。

夏天用冷藏发酵的方法，可以减少面团出现酸味的现象，而且冷藏发酵的面团在做造型是更具有稳定性。

第二步、发酵好的面团取出分成8等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛是让面团更具有延展性，这一步不能省略。

然后取一个面团，压扁，放入20克芒果酱，在放入20克奶油奶酪。

第三步、收口捏紧，然后将收口朝下放进模具中。

第四步、依次将所有面团都做好，然后放到温暖处发酵至2倍大。

第五步、烤箱180度预热5分钟，再把面包胚放进烤箱中层，烘烤18分钟就可以出炉了。

【碎碎念】因为每一个烤箱的火候都不一样，具体时间还是要根据烤箱的实际火候来定，如何判断面包是否烤的刚刚好？咱们可以通过观察上色来决定，表面上色满意了，基本就可以出炉了。