平日里,我身边有许多同龄或是不同龄的朋友,大家都热爱美食,却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中,厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中,厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材,在掌厨人的手中变成令人感动的美味,这个过程和任何创作
不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室,火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组,构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。
下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材,而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式,或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下,每一道菜谱,我都反复调试和打磨过;给出的每一个食材的用量,也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤,我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外,我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做,不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜,都不仅仅是一道菜,而是一个完整的知识体系;每做出一道菜,也不仅仅是一道菜,而是一段快乐的下厨历程。
苦瓜拌虾仁
食材:虾仁、苦瓜、红椒、野山椒、蒜、盐
做法:
1、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。
2、苦瓜切半去瓤切丝,红椒切丝,野山椒切末,独头蒜剁泥备用。
3、切好的苦瓜加入适量的盐,拌匀腌制约20分钟。
4、锅中入油烧热,加入蒜泥、野山椒末,红椒丝炒香,加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。
5、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。
6、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁,1汤匙白糖和香油拌匀即可。
肉末粉丝煲
用料
红薯粉丝1~2把;猪肉末30克;姜2片;蒜2粒;豆瓣辣酱1勺;料酒1大勺;生抽1大勺;葱花1小勺;盐按需
做法
粉丝提前用开水泡软,最好用红薯粉丝,比普通粉丝略粗,嚼起来很有质感,也更Q滑;
炒锅油烧热,放入姜、蒜末和豆瓣辣酱炒香,加入猪肉末煸炒,调入料酒、生抽和适量水,煮开后加入粉丝,转入煲内煲至汤水略收,加少许盐调味,撒上葱花即可。
酿胡萝卜
材料:五花肉馅80克,胡萝卜2根,盐适量,酱油1/2勺,白糖、五香粉、鸡蛋清各少许
做法:1.将五花肉馅中加入盐、酱油、白糖、五香粉、鸡蛋清,顺着一个方向将肉馅搅拌均匀;
2.胡萝卜洗净,切成2厘米厚的块;
3.将胡萝卜块中间挖空,边缘可以雕刻成自己喜欢的花样;
4.将搅拌好的肉馅填充进去;
5.等肉馅都填充好之后,将胡萝卜块装盘;
6.蒸锅内加入水,大火煮至水开;
7.将胡萝卜块放入锅中用大火蒸15分钟,然后关火放凉;取出,稍加装饰即可。
香菇鸡块
食材:鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角
做法:
1、鸡腿剔骨切小块,放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下;香菇洗净,大的切块,放开水锅中焯烫一下,捞出备用;
2、炒锅中放油,放花椒和八角,再加入姜片和葱花爆香,放鸡块翻炒;鸡块炒至变色时,放酱油继续翻炒;
3、鸡块熟时放香菇,继续翻炒;最后放盐(如果汁太多,可大火收一下),翻炒均匀即可出锅。#虾仁#苦瓜#食材收藏
食材:虾仁、苦瓜、红椒、野山椒、蒜、盐
做法:
1、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。
2、苦瓜切半去瓤切丝,红椒切丝,野山椒切末,独头蒜剁泥备用。
3、切好的苦瓜加入适量的盐,拌匀腌制约20分钟。
4、锅中入油烧热,加入蒜泥、野山椒末,红椒丝炒香,加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。
5、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。
6、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁,1汤匙白糖和香油拌匀即可。
肉末粉丝煲
用料
红薯粉丝1~2把;猪肉末30克;姜2片;蒜2粒;豆瓣辣酱1勺;料酒1大勺;生抽1大勺;葱花1小勺;盐按需
做法
粉丝提前用开水泡软,最好用红薯粉丝,比普通粉丝略粗,嚼起来很有质感,也更Q滑;
炒锅油烧热,放入姜、蒜末和豆瓣辣酱炒香,加入猪肉末煸炒,调入料酒、生抽和适量水,煮开后加入粉丝,转入煲内煲至汤水略收,加少许盐调味,撒上葱花即可。
酿胡萝卜
材料:五花肉馅80克,胡萝卜2根,盐适量,酱油1/2勺,白糖、五香粉、鸡蛋清各少许
做法:1.将五花肉馅中加入盐、酱油、白糖、五香粉、鸡蛋清,顺着一个方向将肉馅搅拌均匀;
2.胡萝卜洗净,切成2厘米厚的块;
3.将胡萝卜块中间挖空,边缘可以雕刻成自己喜欢的花样;
4.将搅拌好的肉馅填充进去;
5.等肉馅都填充好之后,将胡萝卜块装盘;
6.蒸锅内加入水,大火煮至水开;
7.将胡萝卜块放入锅中用大火蒸15分钟,然后关火放凉;取出,稍加装饰即可。
香菇鸡块
食材:鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角
做法:
1、鸡腿剔骨切小块,放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下;香菇洗净,大的切块,放开水锅中焯烫一下,捞出备用;
2、炒锅中放油,放花椒和八角,再加入姜片和葱花爆香,放鸡块翻炒;鸡块炒至变色时,放酱油继续翻炒;
3、鸡块熟时放香菇,继续翻炒;最后放盐(如果汁太多,可大火收一下),翻炒均匀即可出锅。
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