小米酒的制作工艺和技巧-酿酒技术

小米酒的口感非常好,颜色也非常的悦目,男女老小都适合饮用。小米酒是米散汤清,颜色碧绿,蜜香浓烈,进口甜美,含有雄厚的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能。下面杨先生分享的是小米酒的建造方式,感乐趣的酿友们能够留存建造哦!首先,做酒是很讲究天色的,分歧的季候建造,所需时间分歧,好比炎天温度较高只需要5-7天即可建造好,冬天色温低时间就会久一些,也许8-12天即可。

一、预备工作

1、材料:糯小米600g(小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与光彩,所以小米的选择应以上好品质为主。)甜酒曲6g(或许使用熟料酒曲3-5g);

2、对象:玻璃罐1个,封口布1条,橡皮筋1条。

二、小米酒的建造步伐

1、将预备好的小米洗清洁,若是是用蒸的方式做,要先浸泡3个小时以上。(若是用煮的,不需浸泡即可煮,平日小米饭粒会对照粘。)

2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟摆布再摊开放凉,让小米饭能粒粒分明且含有充沛水分。

3、将甜酒曲斩碎磨粉或许直接用熟料酒曲,以轻易饭平均接触到菌粉为原则。

4、比及小米的温度30-35℃时,将酒曲菌种平均布菌,或许用手或许用对象拌至饭与曲平均夹杂,再放置于容器内。酒糟的中央能够挖一个V型的凹口,让布菌完后的酒醪对照轻易通气,如许也能够轻易我们视察酒醪出汁。

5、用已消毒的封口布盖住瓶口,外用橡皮筋轻套(温度太低能够行使清洁的布或许毛巾包住玻璃罐保温),注重连结温度约为30℃。

6、第2-3天可到场原料重量0.5倍的冷水,等第5-7天分化的糖、酒与水络续生出,即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵(此时之酒精度约在5-7度间)。

7、发酵的时间本身把握一下,若是发酵时间太长出汁就会对照多,然则酒液会逐渐的变清,且酒精度也会提高,味道有点微吃力,同时还会发生尾酸,在酿久些则酿成酒精度高而无糖味,也可凭据小我喜欢蒸馏成小米白酒。

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