小米酒的制作工艺和技巧-酿酒技术

小米酒的口感非常好，颜色也非常的悦目，男女老小都适合饮用。小米酒是米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓烈，进口甜美,含有雄厚的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能。下面杨先生分享的是小米酒的建造方式，感乐趣的酿友们能够留存建造哦！首先，做酒是很讲究天色的，分歧的季候建造，所需时间分歧，好比炎天温度较高只需要5-7天即可建造好，冬天色温低时间就会久一些，也许8-12天即可。

一、预备工作

1、材料：糯小米600g（小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与光彩，所以小米的选择应以上好品质为主。）甜酒曲6g（或许使用熟料酒曲3-5g）；

2、对象：玻璃罐1个，封口布1条，橡皮筋1条。

二、小米酒的建造步伐

1、将预备好的小米洗清洁，若是是用蒸的方式做，要先浸泡3个小时以上。（若是用煮的，不需浸泡即可煮，平日小米饭粒会对照粘。）

2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟摆布再摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有充沛水分。

3、将甜酒曲斩碎磨粉或许直接用熟料酒曲，以轻易饭平均接触到菌粉为原则。

4、比及小米的温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布菌，或许用手或许用对象拌至饭与曲平均夹杂，再放置于容器内。酒糟的中央能够挖一个V型的凹口，让布菌完后的酒醪对照轻易通气，如许也能够轻易我们视察酒醪出汁。

5、用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低能够行使清洁的布或许毛巾包住玻璃罐保温），注重连结温度约为30℃。

6、第2-3天可到场原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分化的糖、酒与水络续生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时之酒精度约在5-7度间）。

7、发酵的时间本身把握一下，若是发酵时间太长出汁就会对照多，然则酒液会逐渐的变清，且酒精度也会提高，味道有点微吃力，同时还会发生尾酸，在酿久些则酿成酒精度高而无糖味，也可凭据小我喜欢蒸馏成小米白酒。