这个东西做饭的时候别再用了，不仅有剧毒还致癌，当心了！

盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子连系的化合物。如氯化钠，硝酸钙，乙酸铵等，一样来说盐是复分化回响的生成物（盐与盐回响生成新盐与新盐，盐与碱回响生成新盐与新碱，盐与酸回响生成新盐与新酸），如硫酸与氢氧化钠生成硫酸钠和水，氯化钠与硝酸银回响生成氯化银与硝酸等。

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，包罗亚硝酸钠和亚硝酸钾。首要是指亚硝酸钠，为白色至淡..粉末或结晶，外观及滋味都与食盐相似，易溶于水。普遍存在于平常食物和饮水中，也是一种常见的食品添加剂，普遍用于各类火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。

事实上，我们平常吃的大米、蔬菜、肉品里面几乎都含有亚硝酸盐。一方面，亚硝酸盐能够说是生成的。植物生长时会行使天然界的氮合成氨基酸，在这一过程中会弗成避免地生成硝酸盐，而植物体内的一些还原酶会把一部门硝酸盐还原成亚硝酸盐。是以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。那么我们平常所有的饮食都弗成避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。稀有据显露，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。

另一方面，食品中也有人工添加进去的，它属于正当的食品添加剂，因为亚硝酸盐有发色，有防腐的感化。亚硝酸盐在腌肉、腊肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、腊肠改良剂来建造肉成品，让肉成品光彩粉红，口感变嫩，不易靡烂，已经成为绝大多数厨师的不传之秘。国度对食品傍边可含有的亚硝酸盐的含量划定十分严厉，也增强了食品平安的监视治理。

事实上，亚硝酸盐自己并无致癌效应，它被接收入血之后，在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，亚硝酸盐自己因为已经分化，谈不上‘蓄积中毒’的问题。

亚硝酸盐的毒性在于它会生成致癌物亚硝胺。在胃中的酸性情况下，亚硝酸盐易与氨基酸的分化产品胺类发生亚硝化回响，发生致癌物N-亚硝基化合物，包罗N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类。但碰到维生素C、维生素E就无法生成了。再说胺也不是那么常见的，只有在蔬菜捂着、沤着发出臭味时氨基酸才转化成胺。

亚硝酸盐外观及味道都与食盐相似，在工业、建筑业中广为运用。由亚硝酸盐导致食物中毒的几率较高，人体摄入0.2克～0.5克即可导致中毒，3克可致死。长时间摄入低剂量的亚硝酸盐有致癌、致畸结果。

陕西一家餐馆在建造羊肉过程中添加国度禁止使用的亚硝酸盐，导致两名顾客食用后中毒，个中一名9岁男童急救无效灭亡。过量的亚硝酸盐真的会毒死人，除了严峻袭击违法加工食品的商贩，平时我们在生活里也要注重防止误食。

若何区别呢？

1、取少量离别溶于水，用pH试纸测试pH＞7的是亚硝酸钠。取少量离别溶于水，离别滴加硝酸银溶液有白色沉淀发生的是氯化钠。

2、看颜色

食盐一样呈白色，而且不易变色。而亚硝酸钠比食盐白度要低，放置一段时间会呈淡..。

3、观晶体

食盐晶体是不透亮的，而亚硝酸钠晶体是透亮的。

4、试咸淡

食盐与亚硝酸钠都带有咸味，但亚硝酸钠微咸，要比食盐淡很多。

生活中可接纳以下办法：

1、尽量多吃新颖的蔬菜和肉类。

2、少食用含亚硝酸盐高的加工肉类成品、酸菜、咸菜等。

3、需要留存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，能够削减携带的细菌，削减亚硝酸盐的生成，并尽量削减蔬菜尤其是绿叶蔬菜的留存时间。

4、维生素C、维生素E、以及大蒜素、酚类、黄酮类植物活性物质有必然的阻断亚硝基化回响的感化，而适量吃些富含维生素C的新颖蔬菜水果，富含维生素E坚果，以及大蒜、茶叶等食物，有利于按捺亚硝酸盐和N亚硝基化合物的合成。

小贴士：平时生活防止误食亚硝酸盐，到正规贸易超市购置食盐，不要用来历不明的“盐”类物质。假如家里放有亚硝酸盐，要防止误作食盐或碱面用。出去就餐必然要特别属意，尽量仍是避免除这种店去就餐。