求真！莲藕变色了还能吃吗？

莲藕是在平常生活中是十分常见的蔬菜但你们知道嘛莲藕放置时间久会变色！在烹饪莲藕时也会变色！莲藕为什么会变色？

莲藕为何会变色？武汉园林科学研究院植物专家董立坤透露，这是因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间露出在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再主动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐臭，仍然能够宁神食用。

那么，应若何避免莲藕变色呢？若是临时不吃，建议可将临时不吃的莲藕盖上保鲜膜，让它与空气阻隔，就能防止它变色。

针对烹饪时莲藕变色的问题，《中国医药报》建议，煮莲藕时最好使用砂锅，不消铁锅。因为莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子连系形成紫色或蓝黑色的络合物，会使做出来的莲藕变得黑乎乎的，菜汤也像墨水一般。若是是炒或许凉拌莲藕，想追求爽脆的口感，建议，在烹饪前，能够用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡。醋与柠檬酸都能够按捺多酚氧化酶的活性，从而阻止莲藕变色。

什么是柠檬酸？能够食用？

当然能够！

食品添加剂柠檬酸是平安可用的

首先，柠檬酸作为化学品，有工业级和食等级之分。食等级柠檬酸是一种常用的食品添加剂，首要是作为酸度调节剂、防腐剂等使用。

在我国尺度GB2706-2014食品添加剂中，柠檬酸是能够做加工助剂（酸度调节剂）用于几乎各类食品中，使用量按生产需要量适量添加，并没有严厉的限量划定。

其次，从今朝的科学评估究竟来看，柠檬酸在食品中应用的平安性照样对照高的。世界卫生组织评估后认为不需要设定每日适宜摄入量限量；FDA对其平安评价为GRAS(即一样认为平安)。

购置藕该当若何遴选？

1.选择颜色微黄、没有异味的莲藕。莲藕的外皮颜色为微..，披发出淡淡的土壤味。若是有微酸的味道，则代表或者是经由工业处理的，如许的莲藕就不要选。

2.选择双方被藕节封住的莲藕。如许的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，对照好清洗。

3.选择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但遴选时应尽量选择藕节较粗、较短的，如许的莲藕成熟度较高。

4.不要选择外观凹凸不屈的莲藕。

5.不要选择外皮颜色发白的莲藕。这种莲藕很或者是经由化学处理的，最好不要购置。

七孔？九孔？

莲藕7孔和9孔区的营养价格根基都是一般的，都富含维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗拙的结果。他们首要的却别就在于烹饪的时候，口感的分歧。这两者的口感有很大的区别，所以分歧的烹饪体式，要选择分歧孔的莲藕。

七孔：

七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃进口吃力涩，七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤。

九孔：

九孔藕则为银白色，又叫白花藕，圆滑颀长，生藕吃起来脆嫩香甜，九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。