腊味合蒸与乞丐的故事

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南处所传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简洁，其腊香浓厚、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等功能。

腊味合蒸

良久以前，开饭店的刘七，破产后流落它乡。一天，他乞食来到一座县城。快要年关，人人施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来.

财主在陪客人喝酒，突然有香味溢上客堂。客人鼻子闻一闻，说:"老弟，酒已三巡，你为何留一手呢?快端出来吗。"财主让家丁把菜快端上来。家丁感应新鲜，明明把菜全端上桌了。到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换归去了，人人都感觉味道很好。这位客人是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让家丁示知刘七，刘七就准许了。

刘七进了大饭庄实在的把他这道菜精心的施展一顿，并取名"腊味合蒸"。果真以色、香、味、型俱佳，兜揽了多量的顾客，饭庄的生意十分的兴隆。

腊味合蒸

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗清洁后，放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也离别切片备用。

3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟摆布即可。

7.装盘撒葱花食用。