吃在徐州 | 不起眼的它们调剂着每个徐州人的餐桌

我的故里是江苏徐州市,处在四省接壤处,饮食文化也融合了四省的特色。

徐州人民挺好吃的,好多不起眼的食材,都能翻出名堂,就连野菜都能登上各大餐桌,并且岂论贫穷富贵,老小皆宜。

徐州人民是爱吃野菜的,我感觉跟以前的饥馑年有关。粮食欠缺的年月,人人都吃过草根、树皮,可进口的野菜更应该被尝了个遍。如今固然生活前提越来越好,但人人却更热衷吃野菜,似乎被野菜产生过的基因在作祟。

从春节的荠菜起头,那时候还万木隆替,就有人惦念着春日气息催生的第一抹绿色了。扒开田间干涸的草根和树叶,荠菜颤巍巍的嫩叶就藏鄙人面。荠菜是紧贴土地生长的,最好用铲子挖,忙活半天也就所获一小筐。带回家,择去杂草,水龙头下清洗清洁,连根一路剁碎,加上切碎的粉条,炒几个鸡蛋,再放点虾米,撒上盐、五香粉、香油一路搅拌平均,满房子都是野菜的清香。

一家人和面的和面,擀皮的擀皮,包饺子的包饺子。正包着,就有谁喊着去烧水,水还没烧开就有人数着已经包了几个饺子,谋略着分几锅下对照好。人人嘴上嚷嚷着,手也一刻不闲着,都在加速着速度,争夺不迟误一分钟就能尝到第一口春意。

第一盘饺子出锅,人人都同时放脱手中的活,一人一个拈在嘴里。

”嗯······好香啊!“

”嗯,好吃,如果再多搁点香油就好了。“

”放那么多油干啥,吃的就是这个清爽的味儿。“

”比肉饺子好吃,今后过年就包荠菜的吧。“

”还有几多荠菜,剩下的来日做个馅饼。“

”妈,给我留点荠菜,我年后要带走,冻起来慢慢吃。”

······

荠菜的时令是很短的,过完年,叶子一伸睁开来见了太阳就不嫩了。但这是万物苏醒的起头,香椿、榆钱、槐花、马齿苋、薄荷、“毛毛虫”、“婆婆丁”······徐州人民的嘴巴都要忙不外来了。

春天的野菜都有个配合点,就是可食用期稀奇短,春意转瞬即逝,夏日叶茂碧绿,就不适合食用了,要不怎么叫“咬春”呢。

每到香椿抽芽的时候,老老小少都盯着那一撮嫩芽。摘下来开水烫一下,切碎拌豆腐,是汉子最喜欢的下酒菜。炒鸡蛋,多放点油,热油把香椿的味道激发的更浓烈了。如今有人工培养的香椿,我网上买过两次,真心贵。从摘下来到进入锅里,中央隔了太长的时间,叶子几多有点发蔫,远不及刚从树上摘下来就下锅烹饪的滋味浓烈。

榆钱的做法我只吃过榆钱馒头,外婆做的。表哥爬上树把带有一串串榆钱的树枝折下来,外婆踮着小脚站在树下 ,不时叮嘱他们要小心。我跟屁虫一般忙前忙后,拍着巴掌雀跃着。

外婆和面蒸馒头,榆钱都被揉进微黄的面粉里,面团都变得绿生生的,悦目。蒸好的馒头似乎被洗去了一层翠色,没有那么绿了,老苔藓的感受,然则很香甜。

都说记忆会美化食物,但榆钱馒头不是,二十六年的时间里,它一向清楚的存在我的脑海里,味道不曾改变。

马齿苋、婆婆丁、薄荷是炎天的野菜,多数人都是用来凉拌。加大量的蒜泥,是吃力夏消暑的好选择,徐州人民深信吃野菜能清热解毒。婆婆丁就是蒲公英的嫩苗,我妈挺爱吃它的,不只凉拌,还煮水喝。

“毛毛虫”是一莳植物的种子,挂在树上,跟毛毛虫一般。家乡有个邻人稀奇喜欢吃它,摘回家拌面蒸,蘸蒜泥辣椒酱吃。后来她去南京给儿子带孩子,照样喜欢吃野菜。在皮相挖了带回家,儿媳妇皱眉,说“我们家乡这些都是用来喂猪的!”

槐花我吃的挺多的,因为小时候院子里有棵老槐树,每到4月下旬,葳葳蕤蕤开满一树的花骨朵,院子里的蜜蜂”嗡嗡嗡“的忙个一直。

槐花最好吃的是做槐花饼。撒上少量面粉,打几个鸡蛋,不要加水,靠蛋液把面粉和槐花粘连在一路,调味只用盐和花椒粉就行了。热锅凉油,把槐花糊放进油锅里,油要够多,能没过槐花最好。等槐花饼浮起来,翻个面,炸到金黄就能够捞出来了。刚出锅的槐花饼最好吃,外皮酥脆,里面软嫩,花香最浓,油香四溢。凉了后的槐花饼像油饼一般柔韧,早餐配粥最好吃。

如今家乡的槐树和榆钱树都很少见了,因为生长迟缓,没有经济价格。不外据说有人在山上种了好多槐树,每到花期有专人把守,谁人槐花是要送到市场上卖的。

作者简介:好吃懒做女青年,养了只宠物叫毛咩,喜爱挖掘各类美食,人生崇奉就是好好豢养本身,除了康乐还不会发胖。

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