吃在徐州 | 不起眼的它们调剂着每个徐州人的餐桌

我的故里是江苏徐州市，处在四省接壤处，饮食文化也融合了四省的特色。

徐州人民挺好吃的，好多不起眼的食材，都能翻出名堂，就连野菜都能登上各大餐桌，并且岂论贫穷富贵，老小皆宜。

徐州人民是爱吃野菜的，我感觉跟以前的饥馑年有关。粮食欠缺的年月，人人都吃过草根、树皮，可进口的野菜更应该被尝了个遍。如今固然生活前提越来越好，但人人却更热衷吃野菜，似乎被野菜产生过的基因在作祟。

从春节的荠菜起头，那时候还万木隆替，就有人惦念着春日气息催生的第一抹绿色了。扒开田间干涸的草根和树叶，荠菜颤巍巍的嫩叶就藏鄙人面。荠菜是紧贴土地生长的，最好用铲子挖，忙活半天也就所获一小筐。带回家，择去杂草，水龙头下清洗清洁，连根一路剁碎，加上切碎的粉条，炒几个鸡蛋，再放点虾米，撒上盐、五香粉、香油一路搅拌平均，满房子都是野菜的清香。

一家人和面的和面，擀皮的擀皮，包饺子的包饺子。正包着，就有谁喊着去烧水，水还没烧开就有人数着已经包了几个饺子，谋略着分几锅下对照好。人人嘴上嚷嚷着，手也一刻不闲着，都在加速着速度，争夺不迟误一分钟就能尝到第一口春意。

第一盘饺子出锅，人人都同时放脱手中的活，一人一个拈在嘴里。

”嗯······好香啊！“

”嗯，好吃，如果再多搁点香油就好了。“

”放那么多油干啥，吃的就是这个清爽的味儿。“

”比肉饺子好吃，今后过年就包荠菜的吧。“

”还有几多荠菜，剩下的来日做个馅饼。“

”妈，给我留点荠菜，我年后要带走，冻起来慢慢吃。”

······

荠菜的时令是很短的，过完年，叶子一伸睁开来见了太阳就不嫩了。但这是万物苏醒的起头，香椿、榆钱、槐花、马齿苋、薄荷、“毛毛虫”、“婆婆丁”······徐州人民的嘴巴都要忙不外来了。

春天的野菜都有个配合点，就是可食用期稀奇短，春意转瞬即逝，夏日叶茂碧绿，就不适合食用了，要不怎么叫“咬春”呢。

每到香椿抽芽的时候，老老小少都盯着那一撮嫩芽。摘下来开水烫一下，切碎拌豆腐，是汉子最喜欢的下酒菜。炒鸡蛋，多放点油，热油把香椿的味道激发的更浓烈了。如今有人工培养的香椿，我网上买过两次，真心贵。从摘下来到进入锅里，中央隔了太长的时间，叶子几多有点发蔫，远不及刚从树上摘下来就下锅烹饪的滋味浓烈。

榆钱的做法我只吃过榆钱馒头，外婆做的。表哥爬上树把带有一串串榆钱的树枝折下来，外婆踮着小脚站在树下 ，不时叮嘱他们要小心。我跟屁虫一般忙前忙后，拍着巴掌雀跃着。

外婆和面蒸馒头，榆钱都被揉进微黄的面粉里，面团都变得绿生生的，悦目。蒸好的馒头似乎被洗去了一层翠色，没有那么绿了，老苔藓的感受，然则很香甜。

都说记忆会美化食物，但榆钱馒头不是，二十六年的时间里，它一向清楚的存在我的脑海里，味道不曾改变。

马齿苋、婆婆丁、薄荷是炎天的野菜，多数人都是用来凉拌。加大量的蒜泥，是吃力夏消暑的好选择，徐州人民深信吃野菜能清热解毒。婆婆丁就是蒲公英的嫩苗，我妈挺爱吃它的，不只凉拌，还煮水喝。

“毛毛虫”是一莳植物的种子，挂在树上，跟毛毛虫一般。家乡有个邻人稀奇喜欢吃它，摘回家拌面蒸，蘸蒜泥辣椒酱吃。后来她去南京给儿子带孩子，照样喜欢吃野菜。在皮相挖了带回家，儿媳妇皱眉，说“我们家乡这些都是用来喂猪的！”

槐花我吃的挺多的，因为小时候院子里有棵老槐树，每到4月下旬，葳葳蕤蕤开满一树的花骨朵，院子里的蜜蜂”嗡嗡嗡“的忙个一直。

槐花最好吃的是做槐花饼。撒上少量面粉，打几个鸡蛋，不要加水，靠蛋液把面粉和槐花粘连在一路，调味只用盐和花椒粉就行了。热锅凉油，把槐花糊放进油锅里，油要够多，能没过槐花最好。等槐花饼浮起来，翻个面，炸到金黄就能够捞出来了。刚出锅的槐花饼最好吃，外皮酥脆，里面软嫩，花香最浓，油香四溢。凉了后的槐花饼像油饼一般柔韧，早餐配粥最好吃。

如今家乡的槐树和榆钱树都很少见了，因为生长迟缓，没有经济价格。不外据说有人在山上种了好多槐树，每到花期有专人把守，谁人槐花是要送到市场上卖的。

作者简介：好吃懒做女青年，养了只宠物叫毛咩，喜爱挖掘各类美食，人生崇奉就是好好豢养本身，除了康乐还不会发胖。