甜 让世界上瘾,也让世界恐惧

新京报 新京报

《甜与权力》 作者:【美】西敏司 版本:商务印书馆 2010年5月

人人都爱甜。有些人爱甜爱到发狂发慌,爱到惧怕,乃至立下戒奶茶、断可乐的誓言。分歧处所的人,对甜的喜欢似乎也有凹凸水平之分——有人会说,南方嗜甜,北方嗜咸。中国的甜,和世界上其他处所的甜,似乎也不尽沟通,有人深嗜中式点心,有人则独钟情于西点。从古至今,人们与甜味之间有着太多的爱恨纠葛。

8月17日,新京报·器材工作室在京举办了“器材系列”沙龙的第一场运动“甜:让世界上瘾”。浙江大学心理学传授、《舌尖上的中国》系列垂问陈立,大象公会创始人黄章晋,人类学家、上海博物馆馆员张经纬,以及分享嘉宾赵敏和魏琳,和人人一路配合商量了甜的话题。

南方人嗜甜,北方人嗜咸吗?

南方人嗜甜,北方人嗜咸,这个说法对吗?媒体人黄章晋对此有本身的注释,他习惯从地区区分的视角来注释现象。在注释南甜北咸时,黄章晋也是从生齿迁徙的角度着手:宋代以前的大部门文献都解说了一个事实,从河南到山东一带的北方人其实是很爱吃甜的,并且对糖有着对照高的品位,然则,在南北宋之际,发生了一场大规模的生齿迁徙,以汴梁为焦点的华夏人群起头向南迁徙,最后建都于临安,也就是如今的杭州,这些迁徙的生齿将嗜甜的喜爱带到了以杭州为中心的苏南浙北一带,从而形成了如今的南甜北咸的款式。

但张经纬不太认同黄章晋“生齿迁徙”的解读。他认为,说究竟,甜与不甜不外是人们的主观感触,同样的甜度,分歧的人尝起来会有着分歧的感触,每小我都有本身自力的尺度,所以从这个意义上说,今日的北方并没有从嗜甜变为嗜咸,只是相对于南方,北方对甜的嗜好的相对水平下降了。

那为何南方对糖的嗜好大大增加,乃至民间普遍撒布着南方嗜甜、北方嗜咸的说法呢?张经纬提到,上海财经大学一位经济学先生的概念让他颇受开导:世界上吃糖吃得多的,或许说在餐饮中放糖放得多的,首要是15世纪今后显现的口岸城市,例如埃及开罗一带。从一点来看,中国姑苏和上海是近代以来对外商业的前驱,与国外的交流对照频仍,姑苏、无锡、常州与上海一带也是中国对糖的嗜好最深的区域。

张经纬指出,口岸区域相较于内陆区域更爱吃糖,背后有着经济成长的身分。正如西敏司在《甜与权力》中写到,资源主义的成长与糖的崛起之间亲切的关系,英国在工业革命后,制糖工业也随之敏捷成长,起头显现规模宏大的糖厂,这些糖厂能够生产出品质高、含水量低的白砂糖。有了高产量和高质量之后,天然要为之寻找市场,于是无孔不入的资源主义的鬼魂起头登场——经由全球商业和海路运输,制成的糖被运到了全世界的各个处所,而运输糖的船首先停靠的是各个处所的口岸,是以,在明清时代,中国的口岸和沿海的居民更轻易接触到制成的商品糖,也培养了吃糖的偏好,从今日相对嗜糖的区域能够印证这一点:不光苏南浙北区域对照喜欢吃糖,粤式和台式的餐饮也对照倾向于甜的口味。

糖和甜是两个分歧的概念

陈立从科学的角度区分了糖和甜的概念。他指出,糖和甜不克画上等号,很多食物都能够发生甜味,如水果,蜂蜜,甘蔗,甜菜等。甜是一种口感,是我们的味蕾所感触到的味道。有些甜味的甜度远超蔗糖,但不会供应任何热量,如阿斯巴甜。

糖是用于给人体供能的,是大脑活动和机体生存所需要的能量,“糖是我们人类作为杂食动物,所弗成或缺的撑持生命的能量起原,假如把我们的大脑或许机体,看做是一部生命的动员机的话,糖是这部动员机的独一的汽油”。我们平常所吃的面条,馒头,或许杂粮,如许的淀粉类食物在胃肠道中会被分化为糖,所以,北方人所摄入的好多糖,实际上没有被味蕾所感受到。

人之所以有饥饿感,并不是因为胃肠道空了,而是因为血糖低了。从整体的糖量来看,北方人并不缺糖。在北方的饮食构造中,淀粉的含量占多数,并不会因为有饥饿感而锐意去吃糖。

实际上,我们味觉上对甜味的喜欢,并纷歧定只是味蕾感受的原因,而是因为神经传导的原因。好比味精,其实味精不外是谷氨酸钠,它自己的美味并不足以让菜肴变得稀奇好吃,但能够加速神经传导,而神经传导过程带来的快感,平日是高于味蕾所发生的快感的。糖和味精一般,也能使神经传导发生速度,节律,以及峰值的改变,所以,苏南一带的人对糖的嗜好,也是在和甜食的互动过程中逐渐形塑出来的,逐渐形成了相符味觉体验的神经传导的偏好,发生了对糖的峰值体验的习惯。

人类对糖的又爱又恨,源自哪里

现代社会,几乎人人都爱糖。分享嘉宾赵敏谈到人们为什么喜欢吃甜食时,理出了三点来由,首先,糖的热量较高,有利于人体保留脂肪,从生物机体的角度来看,脂肪能够增大生存的几率。其次,在酸甜吃力辣咸等味觉中,甜味事物含有毒素的概率是最小的,因而甜味是一种对照平安的味觉。第三,甜味能释放多巴胺,带来愉悦感,因而会让人类本能地亲近这种味觉。

然则,当人们过于钟情于甜味,甚至无法掌握本身对甜食的摄入时,人们又或者会对甜味发生惧怕,仿佛本身随时或者成为糖类的俘虏,一这样多人恐惧烟和酒。甜究竟会不会让人上瘾?法国科学家在动物身上所做的实验证实了,糖,或许说甜食,对奖赏系统的刺激甚至跨越毒品,戴维·考特莱特也在《上瘾五百年》中指出,糖在精神刺激革射中的脚色,跟诱惑大脑的毒品差不多。

然则,陈立并不认同这一说法。所谓的对糖的“又爱又恨”,对糖的无处不在的惧怕,其实归根结底不外是人的意志的微弱。

至于对糖上瘾这种说法,在陈立看来,更是不得当的形容。上瘾是一种依靠,离开了这种依靠,会发生严重的生理和精神上的回响,好比戒断回响。然则,人对甜食的依靠并没有达到这种水平。糖只不外是一种极其平常的饮食,并不像毒品那样,让人无法戒除。很多时候,我们现代人声称本身对某种事物上瘾时,例如对异性上瘾,对酒精上瘾,其实不外是为自身无法按捺的欲望,以及懦弱的理性寻找托言。总而言之,陈立认为,所谓的恐糖,其实是现代生活中我们爱本身,爱到走投无路的示意,“不爱本身,投入生活,投入到甜美的怀抱、糖的怀抱中去,你必然会获得兴奋的”。

与其说人类对糖这种食物有着惧怕,不如中国曾经对制糖工业存在着惧怕。张经纬指出,在汗青上,中国曾经是糖的原产地之一,和印度一般,很早的时候就成长出了制糖工艺和制糖业。然则,如今世界上制糖和产糖的中心并不在中国,这是源于中国曾经对甘蔗莳植或许糖类作物莳植的惧怕。

在清代末期的时候,在广东和台湾一带,已经有了大规模的甘蔗莳植,形成了具有必然规模的财富。然则,本地当局担心大面积莳植甘蔗之后,会导致本地无法维持自给自足的状况。对这些下层的治理者来说,每一个县都必需要自给自足,一部门地盘要用来莳植水稻,一部门地盘莳植竹子或其他作物,不克只莳植单一的作物。

本地当局对甘蔗莳植有着强制性的要求,每个区域的甘蔗莳植规模不克跨越必然的限额。若是跨越了限额,必需要砍掉超出限额的甘蔗林,然撤退林还稻。如许的划定固然能包管每个县都能自给自足,但每个县生产出来的蔗糖的质量都参差不齐。若是要包管制糖达到工业化的制成水平,必需要大规模地莳植甘蔗,然后将收获的甘蔗输送到统一个制糖厂,按照统一的尺度进行加工。是以,清朝末期的制糖业,只能维持在相对较低的水平。每个县都能生产具有本地风味特色的土塘,有的县生产的糖或者更红,有的县的糖则或者更黑。这种内陆出产的糖是无法出口的,也不克跨县运输,因为本土制成的糖的水分含量很高,若是短时间内没有被使用掉的话,会在空气中接收水分,结块变硬。

所以,恰是因为处所当局对莳植糖作物的惧怕,使得中国一向未能形成工业化的制糖财富,也没有降生一个能行销世界、享誉全球的糖品牌和糖种类。

撰文/肖赫曦

新京报微信号:暂无扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 乐开花!米切尔痊愈后发推晒表情包+双手合十表情

    网易体育3月28日报道: 据著名记者Shams Charania报道,爵士队球员戈贝尔和米切尔都已从冠状病毒中痊愈。米切尔也在随后更新了个人社交媒体,他发布

  2. NO.2 富顺县童寺镇:竹产业里走出一条助农增收路

    “现在,镇村都在一手抓防疫,一手抓生产,我们六组就要抓紧把竹子管起来。”日前,富顺县童寺镇凰凤村六组组长曾代银叮嘱几个正在劳作的群

  3. NO.3 疫情期间有这5种表现的人可能缺少维生素D

    疫情期间不出门带来一个问题:晒不到太阳。要知道,维生素D被称为“阳光维生素”,晒不到太阳,可能导致体内维生素D的缺乏。 若出现以下表现

  4. NO.4 3月31日上市 新冠道的升级 值不值得等待?

    3月27日,新款本田冠道首发,首发视频中,新冠道公开亮相。 3月31日,新款冠道将正式上市。这款广本旗下的中大型SUV,在外观与内饰上,都做了不

  5. NO.5 女生想要被你“撩”的6个暗示,中3个以上,恭喜你脱单啦!

    女人在表达自己的感情时,不会像男人那么主动,她们会用一种巧妙的方式撩男人,但若男人反应不过来,那肯定会错失良机。女人都渴望被爱,所

  6. NO.6 82404例,单日新增再破万!美国成全球确诊病例最多国家

    新冠肺炎蔓延至今,全球多个国家确诊病例出现激增。在连续多日新增确诊病例破万后,根据约翰斯·霍普金斯大学数据,截至美东时间26日17时37分,

  7. NO.7 印度封城刺激 ICE 原糖价格上涨,行业板块受关注

    近日白糖股板块行情向好。昨日板块指数大幅上涨4.66%。板块中华资实业涨停,广东甘化收涨7.77%,中粮糖业、粤桂股份、ST南糖均涨超3%。今日开盘后

  8. NO.8 你离满分造型, 就只差这件百元小物!

    你觉得戴墨镜社会吗?不不不,墨镜它可日常,可优雅,可复古,你想要的造型,它都可以为你打造出来!墨镜真的是今年造型上最in的款,也是你的

Copyright 2019 看看网,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!