变性淀粉,知多少?

说到“变性淀粉”这个词,或者好多人在食品配料表上都见到过。跟着人们对食品质量的要求越来越高,变性淀粉在各类食品加工行业中的应用越来越普遍,实际上,它早已走进了我们的生活,进入人们的视线。

变性淀粉作为工业的主要原辅料之一,可被普遍应用于食品、医药、造纸等行业。食品工业中使用变性淀粉首要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和不乱剂等。能够替代昂贵的原料,降低食品制造成本,提高食品质量同时提高经济效益。

变性淀粉的起原首要有:玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉、小麦变性淀粉。分歧起原的变性淀粉它的颗粒巨细跟外形也是分歧的,乃至于所带来的机能功能也有所区别。

马铃薯淀粉不光有很好的透亮度,清谈的口感,不含谷物的腥味,口感清爽顺滑,不糊口,粘度还比其他淀粉的要高,具有非常好的抗老化,抗冻,保水等机能。例如莱珂.彼的马铃薯变性淀粉,它的粘度很高,可降低5-10%的用量而达到同样的粘度结果,降低10%摆布的生产成本。

木薯变性淀粉在生产中作为增稠剂、粘结剂、和不乱剂,也是最佳的增量剂、甜味剂、和膨化剂。使用木薯变性淀粉的食品包罗罐头食品、冷冻食品、焙烤食品、汤料、腊肠、奶成品和肉成品等。

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