万能的凉拌菜调料汁做法，厨师长亲自操作，凉拌土豆丝，非常实用

这款凉拌汁，一次多做些，适合像莴笋，黄瓜这种对照脆脆的蔬菜。香料油能够用家里炸器材的费油，节约口感也一般。

主料

土豆个一个，青椒一个，胡萝卜半个

辅料

八角一个，花椒半汤匙，干红辣椒一汤匙，香叶两三片，葱末各一汤匙，姜末适量，蒜末适量，虾皮参半汤匙，芝麻适量

配料

盐适量，鸡精适量，白醋适量，白糖适量

凉拌土豆丝的做法步伐

1、凉油和花椒，八角，干红辣椒，香叶（没有能够不放）一路烧，中火。

2、烧到油七成热（判断方式，筷子插进油里，四周好多小泡）改小火，到辣椒变的红亮，关火（万万别熬焦了啊，目测辣椒比进展的颜色浅的时候就关火，油凉下来的过程还在炸）。

3、虾皮，芝麻，葱姜蒜泥夹杂在一路，加一茶匙咖喱粉，一茶匙孜然粉，半茶匙盐，搅拌好。

4、香料又滤一些出来，持续熬，到冒青烟，端下来（小心，别沾到凉水）凉五秒。

5、一点一点的浇进去，并搅拌，不克一会儿倒进去，会溢出，容器也要深一些，比食材深。

6、土豆，青椒，胡萝卜切丝焯水，捞出过凉水，用纯清水洗一次（清洁卫生）。

7、加一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙味精，两茶匙白醋，两茶匙秘制调料，拌平均。

8、装盘，在菜上加一点稠的料汁即可，能够本身点缀，设计盘子花边，我懒，就没做。

小窍门

1，香料油，是我家处理剩油的方式，你如果没有剩油，就不必做这么多

2，喜欢辣的能够本身加辣椒粉，我只是一种方式，人人要触类旁通

3，凉拌汁能够多做一些，放在冰箱里，好多时候都用获得，吃面也能够拌

4，建造途中，手要干，防止不小心滴入油中造成该不需要的危险

5，其他凉拌例如黄瓜莴笋，不外是照猫画虎，步伐一般。