去西安只吃羊肉泡馍肉夹馍?这些地道的陕西美食,你肯定没吃过

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到西安旅行,一定是去参观汗青事迹的,究竟中国三千年汗青在陕西。但也有不少人去西安,是冲着美食去的。究竟,这里有让人听着就流口水的羊肉泡馍、有奇怪的连名字都打不出来的biangbiang面。

可是,若是在西安多呆几天,顿顿泡馍+面条,会不会有点单调?地道西安美食只有面吗?还真不是!

此次,我跟着西安内陆的一位同伙,才真正见识了什么叫西安美食。正确地说是陕西美食。

同伙带我来的这家饭店叫面辣子酒楼。

从它的外观就能看出,这是一家典型的中餐馆。走进去,大厅装修得更是古朴典雅、古香古色。

同伙介绍说,在西安,面辣子酒楼一共有六家门店,都是统一的中式装修气势。菜品也很统一,以陕西关中、东府传统正宗的陕菜为主。我们此次来的是西大街店。

坐下点完餐之后,同伙迫在眉睫要给我这个外埠人"科普"地道陕菜了。

陕西菜就像西安这个城市一般,既陈旧又年青年头。说它陈旧,是因为西安有1300多年定都史,那么陕菜也就有1300多年的汗青。说它年青年头,是说在改造开放后,尤其是近几年,陕菜的成长迎来了新的春天。

陕西菜汗青悠长又年青年头,对于面辣子的菜来说,有几个特点非常可以代表陕西菜的整体气势。

第一个特点:汗青深远悠长。这里好多菜品都有上千年的汗青。好比,温拌腰丝,贵妃凉皮儿都源自唐代,为酒楼立名的面辣子,则能够追溯到秦始皇时期。

第二个特点:身手高深。川菜以调料取胜,粤菜以原料取胜,陕菜则以技法取胜。

好比这里的葱拌牛肉,仅从时间上说,牛肉起码得炖三四个小时,有的甚至长达七八个小时。需要履历多道法式,工艺非常复杂。另一道农家搅团,建造工艺也非常复杂,仅仅是搅拌这一道工序,就有非常大的耐烦。

葱拌牛肉

第三个特点:普遍。首先食材拔取对照普遍,其次是陕菜影响力也对照普遍。从周代起头的猪八珍一向到如今面辣子八珍,陕菜取材非常普遍,陕西大地上出产的一切都能做菜。

好比豆腐丝拌粉条,拔取的就是富平的红薯粉条,富平的老豆腐。农家搅团的原料就是老公民常见的玉米 。

豆腐丝拌粉条陆续起头上菜了。同伙说他适才介绍的几道菜,我们都邑尝到。

从外观上看,我最熟悉的是凉皮。可这里的凉皮和其他处所的都纷歧样,属于荤菜,叫荤凉皮。它还有一个非常有汗青感,而且令人令人浮想联翩的名字——贵妃凉皮。

贵妃凉皮是面辣子酒楼的特色菜之一。相传唐明皇稀奇溺爱杨贵妃,为了博得丽人一笑,能够说不吝一切。既能够不吝破费伟大人力物力,从遥远的岭南运荔枝西安,也能够叫御膳房研发各类养颜美容的珍馐。这道贵妃凉皮,是以猪皮为首要原料,加特有的汤汁文火,熬8小时建造成的。

贵妃凉皮

听着后宫的八卦故事,看着眼前光彩晶莹剔透的凉皮,我迫在眉睫要品尝一下。果真口感爽滑筋道,富有弹性。这道菜我要多吃一些,究竟,美容养颜对女性来说是刚需哈。

不外很快我就被另一道菜吸引了。吸引我的是它的外形,精密的刀功的确令人赞叹。同伙说这道菜叫温拌腰丝。首要原料是蹄花,搭配猪腰子和其他的辅料制成。

温拌腰丝

这道菜非常奇特。首先它是用温拌的方式调制的,其次非常讲究刀工,第三烹饪方式奇特,包含有蒜香味,姜香味,花椒味,这些口味搭配适合,相得益彰。既浓烈又清淡利口。正因为这些,温拌腰丝在2018年9月被评为中国陕菜10大经典名菜。

这时办事员又端上来一道菜,不管看外形照样听名字,我都为所未闻。

它叫农家搅团,是陕西最有名的小吃之一,早在六十年月已经家喻户晓,人人皆知。它的优点在于不分季候,四时皆宜。面辣子酒楼的搅团以纯净的玉米面为原料,经由364转以上搅拌而成。加上面辣子独有的酱汁,口感酸爽奇特,老小皆宜。

农家搅团

一款看似简简洁单的搅团,没想到需要破费这么多时间和功力。知道了这些,我才领略,为什么有人说对食物要抱有感德之心了。食物背后都是劳动者的辛劳和汗水。

九孔莲

同伙提醒我稀奇注重炝莲菜。因为它看起来宁靖平无奇了。但这款炝莲菜的奇特之处在于,它的原料是产自富平的九孔莲。我夹起一片数了数,果真巨细共九个孔。九孔莲手感垂实,进口无丝,清香脆甜。它和一款名叫太后饼的点心,都是富平的一大特色,并且历久是呈送皇家的贡品

太后饼

最后是压轴的面辣子。面辣子是面辣子酒楼的十大招牌菜之首,也是为酒楼立名的菜。

关于面辣子本地有一个传说。秦始皇手下有一员上将,叫王翦。王翦是频阳东村夫,也就是如今的富平县人。王翦率领军队在疆场冲杀,东村夫给他的军队做的军粮就叫面辣子。因为它做法简洁,口感好还抗饿,后来就逐渐风行开了。富平,渭南,蒲城等地的老公民也非常喜欢。

面辣子

面料子固然做法简洁,但非常讲究火候。将面粉和辣椒面按比例和谐在一路,配上豆腐丝、粉条、蒜瓣儿,上蒸笼蒸40分钟就好了。早年农家将馍和面辣子放一路蒸,馍蒸好了,面辣子也蒸好了,盛一碗热乎乎的面辣子,将热乎乎的馍掰成小块儿,泡进去。于是,一碗包含着辣香,蒜香,馍香的香辣可口的面辣子就做成了。

在面辣子酒楼吃辣体面,不只能吃到口味加倍纯净的面辣子,并且每一口都邑获得最衷心的祝福。在面辣子酒楼吃辣体面,吃一口精力充沛,吃两口勺不离口,吃三口无忧无虑,吃四口四海皆有,吃五口福满环绕,吃六口顺顺溜溜,吃七口运道加身,吃八口发家聚宝,吃九口步步高升,吃十口健康长命。

吃一碗面辣子,不光知足了口舌之欲,表情也会大好啊。

面辣子如今已经成了陕菜的金字招牌,除了以上这些菜品,老陕葫芦鸡也是面辣子的一道看家菜,香呛白肉,蜜汁咕噜,蒲城生炒等等,也都各具特色,值得频频品尝。

葫芦鸡

下次去西安,必然要到"富平面辣子"品尝"陕西故里菜"哦!

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