朱敦儒早年生活放荡,这是一首他关于吃的词,读起来就余香满口

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《朝中措》

师长馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜,腌成饔里黄薤。

肥葱细点,香油慢焰,汤饼如丝。日夕一杯无害,神仙九转休痴。

——朱敦儒

【大意】

我生平贪吃,像得了馋病一般难以医治,总感觉饭菜不敷精彩。要本身开地种白菜,本身找坛子来腌成成菜。做饭时,上好的大葱切细点,用香油慢慢炒,要把汤饼切得像丝一般。日夕喝一杯酒对身体有保健感化,如许的生活,就算是让我当神仙我都不干。

曾经想过写一系列关于古代饮食的稿子,但发现太难,因为好多吃的都不知道是什么器材。再有就是同样一种食物,在分歧的处所有分歧的名字。十里分歧俗,如今南方有处所管包子还叫馒头,也能够说他们的馒头是有肉馅的。这些再翻头看古代就更乱了。好比词里面提到的白菜、黄商、汤饼等。

朱敦儒早年生活狂放,连官都懒得做,中年时靖康之难,北方陷落,他跑到了南方。平生都不如意,只能选择让本身的生活更润泽点了。这是一首他关于吃的词,读起来就余香满口,垂涎欲滴。自种自腌的咸菜、结实的大葱、香油、切成丝的饼,这些在一路能欠好吃么?外加一杯小酒,直把人馋得流出口水来,这么过日子一定胜过神仙。当然,宋代描写饮食的诗词有好多,诗比词更多一些,好多诗读起来都能闻见饭香。

在这首词中提到了“黄面”这种吃食。“面”单个字来看,是蒜、韭菜等捣碎后的碎末,关联到上文的白菜,指腌菜。好比瓜面、藕面等,都是把瓜、藕腌起来吃。这个黄,是把白菜切碎了,放在坛子里腌,三五天就能拿出来吃,换句话说是泡菜。汤饼是今天的片儿汤,是把面揉好了,切成条或许扯成片下锅煮,也能够算切面。往后还成长成“索饼”。《释名疏证补》中说:“索饼疑即水引饼,今江淮间谓之切面。”词中“汤饼如斯”,貌似是切得越细越好吃。陆游写过篇很短的散文叫《东坡食汤饼》,说的是苏轼和苏辙被贬官,在马路边上吃很难吃的汤饼,苏轼很快就吃完了,苏辙还没吃完。苏轼就说:“你岂非还要细细咀嚼一番不成?”

说到宋代的饼,很轻易想起武大郎的炊饼,借此也写上一笔。炊饼本来叫蒸饼,因为宋仁宗叫赵祯,蒸饼中“蒸”与赵祯的“祯”音近似,为了避忌而改称炊饼。蒸饼就好懂得了,是用笼屉蒸出来的,懂得为如今的馒头。一架蒸笼叫一“扇笼”,可见炊饼不是烙出来的烧饼,而是蒸出来的馒头。宋朝人吃饭更科学,更留意饮食健康,不像唐朝那么大碗喝酒、大块吃肉了,逐渐也起头讲究荤素搭配,精工细作,也没有唐代饮食中那么胡人化,反而从南方饮食中大有接收,布衣气息十足。

司马光的《沫水记闻》里面说,宋真宗去泰山封禅,一路上要求斋戒,所有人都食斋,究竟就他食斋,底下大臣们受不了,都在偷偷吃肉。在士医生待遇丰厚、外加上物价不高的宋朝不克只吃炊饼。好多被称颂的名人,在饮食上不会简洁。在汗青上就撒布着才女唐婉与“三不沾”,王安石做“双喜字肉”,范仲淹与“姑苏白印糕”,陆游与“素馈”等故事(参考李波:《中国食文化批判》)。

吕蒙正身世贫寒,为人正派,但他富贵后,天天都要喝一碗鸡舌汤来调养。一只鸡只有一个舌头,一碗汤不知要杀掉几多只鸡。直到有一天,他看到本身花圃中的鸡毛都堆成一座山时,才幅然悔悟。更为过度的是蔡京,他府里有几多厨子,他本身也不知道,只是吃一碗羹就要杀掉几百只鹤鹑。单是包包子,每一项工序都有专门的人来负责。据说蔡京倒台后,有小我从他家里买了个厨娘回家,究竟厨娘连包包子都不会,一问答曰:“我是包子厨内专管切葱丝的。”

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