这家米粉店有一镇店之宝,石磨搬进厨房现吃现磨!米粉细腻和爽滑

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以大米为原料的米粉,在中国的南方区域非常受迎接,而对于喜爱吃面的姑苏人来说,同样对米粉情有独钟,据传米粉是古代中国五胡乱华时期,北方公众避居南方而发生的食品。另一说法是秦始皇占领桂林的时候,因为其时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以其时的人就用米磨成粉状并做成面条的外形,来缓解士兵的思乡之情,桂林米粉是以而出名。

手工米粉

米粉现吃现做

1、这专门吃米粉的店,姑苏也有不少,老板把石磨搬到了厨房里,包管每一碗米粉都是现吃现做。

米粉现磨

2、店里的米粉,之所以受迎接,是因为它一煮就烂。啥?没听错吧,要说好的米粉不该该是柔韧有弹性、水煮不糊汤的么?究竟人家大厨说了,和小麦制的面食分歧,自然无添加的米成品就是没有韧性的,老板提醒我们,如果在外头吃的米粉,久泡不烂多半就加了添加物啦!

3、纯自然米粉,镇店之宝大石磨承包了店里的所有米粉,大厨说,建造米粉的米他们用的是陈年的糙米,这米得先浸泡七十分钟,再频频淘洗之后才能倒上石磨。被石磨细细研磨后,乳白色的米浆就顺着轨道往下流淌啦!糙米研磨成米浆接了一滴米浆在手上,感受手感已经很顺滑,然而大石磨得细细磨制两遍,米浆才能呈现出细腻又粘稠的状况,再将米浆按比例加水稀释后就能够上蒸盘了。

需要用石磨研磨两遍

4、要把米浆在蒸粉盘上走匀,各个处所都要有浆,并且厚薄要平均,这就考验大厨的手法了,上笼蒸上十几秒钟,就能够出锅了。

米浆要走匀

5、蒸制十几秒钟就能出锅了,厚味汤底是米粉的魂,放凉后的米粉就能够切成条状装碗啦,再浇上稀奇熬制的汤底。大厨说,他们分歧的产物会搭配分歧的汤底,半筋半肉牛肉粉就是用的牛肉汤,番茄牛腩手工粉就是专门用的番茄汤。

切成条状浇上汤汁

6、切成条状浇上汤汁,产物搭配特定的汤底,如许才更好的呈现出味道来。接下来就能够浇上辣椒和辣油,上锅煮粉!怎么煮粉也很有讲究。只有比及水开之后,才能用筷子来打粉,速度要快,因为米粉不克煮太久,时间长了轻易碎,牛筋、牛腩、青菜、卤蛋一加,这份纯自然无添加的米粉就能够享用啦!

米粉不宜煮太久

7、果真像大厨说的那样,这个粉给人感受没那么多韧劲,非常细腻和爽滑,你咬断的时候不会有那种要用力扯的感受,轻轻一抿就断了。固然说汤汁很浓,但仍能感触到米香味,它这份滑溜是嗦粉时候稀奇需要的,口感细腻爽滑,

口感细腻爽滑

8、这大块的牛肉粒和牛筋看得食肉动物两眼发光。固然说今天的主角是米粉,但里面的牛肉卤的也非常地道,这里面还有一点牛筋的嚼劲,又是非常的入味和酥烂。

大块的牛肉粒和牛筋

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