猪腰又脆又不腥的秘诀,有它多吃一碗饭!

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猪腰,也称猪肾,味甘咸、性平,有补肾、强腰、益气的感化,尤其适合老年人食用。然则猪腰质地脆嫩,且腥臊味较重,烹制的时候稍不留神就轻易搞砸,是以“猪腰”也被好多主妇拉近了家常食谱的“黑名单”。

邓大厨秘籍大放送,教你处理猪腰的小技能,学会这几招,做出来的猪腰脆嫩够味,颜值还高,连忙学起来!

食材

3个猪腰、青红丽人椒、白泡椒

陈醋、生粉、酱油、胡椒粉、白糖、姜葱蒜

猪腰要选择光彩平均、外观圆滑、没有黑点的,先平刀将猪腰对半分。▽

去掉中央白色的部门,这是猪腰腥臭味的起原,不克食用。▽

斜刀给猪腰打花刀,刀和砧板呈45°,切到猪腰4/5深,大约每距离2毫米切一刀。▽

一个偏向切完后,转一个偏向,垂直90°切花刀,深度同样是4/5摆布,然后将腰花改成两指宽的片状即可。▽

将腰花放入水里,加少量高度白酒去腥,抓匀后浸泡5分钟。▽

白酒,稀奇是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒,是以祛腥结果更强。要注重的是,料酒做菜只能在加热时放;而用白酒祛腥,在加热或腌制时放都能够,但腌制时放白酒结果更好。白酒弗成放太多,不然会影响菜的风味。

贴士

5分钟后,将腰花沥干水,放入碗里,加1小勺盐、1勺子白酒、半勺生粉和适量胡椒粉,充裕抓匀。▽

然后调制一碗酱汁,在碗里加3勺酱油、适量胡椒粉、适量干淀粉和半勺白糖,搅拌平均。▽

青红丽人椒和白泡椒切小段,如今就能够起头烹饪了。▽

锅里放多一点油,烧至五成热,把筷子放进去,冒小泡泡就解说油温合适了。▽

将猪腰下锅拉油,速度必然要快,2秒就能够捞出了。这个步伐不光能起到去腥的感化,还能够让腰花加倍爽脆,卖相也更好。▽

留点底油把葱姜蒜爆香,将白泡椒下锅翻炒一下,去掉它自己的怪味。▽

然后放入青红丽人椒,炒至出一点皋比,就能够将猪腰下锅了。▽

急火快炒,敏捷放入调好的酱汁,翻炒平均后沿锅边放1勺醋去腥调味,这道酸辣猪腰就能够出锅了。▽

尝一口,腰花完全没有腥味,酸辣开胃,吃完还想舔盘子!把这道菜搬上餐桌的同时,可别忘了多煮一锅米饭哦!

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