猪腰又脆又不腥的秘诀，有它多吃一碗饭！

猪腰，也称猪肾，味甘咸、性平，有补肾、强腰、益气的感化，尤其适合老年人食用。然则猪腰质地脆嫩，且腥臊味较重，烹制的时候稍不留神就轻易搞砸，是以“猪腰”也被好多主妇拉近了家常食谱的“黑名单”。

邓大厨秘籍大放送，教你处理猪腰的小技能，学会这几招，做出来的猪腰脆嫩够味，颜值还高，连忙学起来！

食材

3个猪腰、青红丽人椒、白泡椒

陈醋、生粉、酱油、胡椒粉、白糖、姜葱蒜

猪腰要选择光彩平均、外观圆滑、没有黑点的，先平刀将猪腰对半分。▽

去掉中央白色的部门，这是猪腰腥臭味的起原，不克食用。▽

斜刀给猪腰打花刀，刀和砧板呈45°，切到猪腰4/5深，大约每距离2毫米切一刀。▽

一个偏向切完后，转一个偏向，垂直90°切花刀，深度同样是4/5摆布，然后将腰花改成两指宽的片状即可。▽

将腰花放入水里，加少量高度白酒去腥，抓匀后浸泡5分钟。▽

白酒，稀奇是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒，是以祛腥结果更强。要注重的是，料酒做菜只能在加热时放；而用白酒祛腥，在加热或腌制时放都能够，但腌制时放白酒结果更好。白酒弗成放太多，不然会影响菜的风味。

小

贴士

5分钟后，将腰花沥干水，放入碗里，加1小勺盐、1勺子白酒、半勺生粉和适量胡椒粉，充裕抓匀。▽

然后调制一碗酱汁，在碗里加3勺酱油、适量胡椒粉、适量干淀粉和半勺白糖，搅拌平均。▽

青红丽人椒和白泡椒切小段，如今就能够起头烹饪了。▽

锅里放多一点油，烧至五成热，把筷子放进去，冒小泡泡就解说油温合适了。▽

将猪腰下锅拉油，速度必然要快，2秒就能够捞出了。这个步伐不光能起到去腥的感化，还能够让腰花加倍爽脆，卖相也更好。▽

留点底油把葱姜蒜爆香，将白泡椒下锅翻炒一下，去掉它自己的怪味。▽

然后放入青红丽人椒，炒至出一点皋比，就能够将猪腰下锅了。▽

急火快炒，敏捷放入调好的酱汁，翻炒平均后沿锅边放1勺醋去腥调味，这道酸辣猪腰就能够出锅了。▽

尝一口，腰花完全没有腥味，酸辣开胃，吃完还想舔盘子！把这道菜搬上餐桌的同时，可别忘了多煮一锅米饭哦！