鱼香茄子：超好吃的下饭菜，绵软润香、鲜咸适口

鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜首要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方式，此刻已普遍用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓烈的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香茄子

食材

茄子1根、肉末100克、泡椒两个、泡姜1块、大蒜两个、小葱2根、白糖1勺、生抽1勺、醋1勺、淀粉1勺。

建造步伐

1. 预备材料如图。

2. 将四种配料切成小碎末。小葱分隔装。

3. 茄子切块。

4. 锅里倒适量油烧至八成热，放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。

5. 另取碗到场一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。

6. 热锅倒油烧至八成热。

7. 放入肉末煸干水分。

8. 到场一勺豆瓣酱炒出香味。

9. 到场除小葱外的三种配料翻炒平均。

10. 放入茄子翻炒平均。

11. 到场适量清水煮开，小火焖一分钟。

12. 沿锅边倒入调味汁，撒上葱花翻炒平均，少焉出锅。

13. 香味扑鼻。下饭佳肴！

无油鱼香茄子

食材：

长茄子、肉末、木耳、糖、醋、盐、味精、料酒、郫县豆瓣酱等

建造方式：

1、长茄子手撕成条干锅煎熟。调制鱼香汁儿。

小窍门

1：用手撕茄子，茄子用手撕能够珍爱茄子的内部组织不被损坏，同时在不放油的情形下烹饪时更好吃更平均。

2：不放油煎制茄子，茄子自己很吃油，然则炎天放油多会很油腻，所以在煎茄子的时候不放油，煎的过程中要一向用小火慢慢煎制，如许茄子能熟透披发出香气，外表酥脆内中软烂。

3：煸炒辣酱放入少许醋，白叟不克吃太辛辣，所以在炒豆瓣酱的时候放入少许醋炒制，经由醋的挥发带走辣味儿留下香味儿。