西安特色小吃

西安特色小吃介绍

1、牛羊肉泡馍,是独具西安处所特色的有名小吃。传说,牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的根蒂上演化而来的。时 曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据记载, 南北朝时,毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味,武帝竞封为太官史,后又升为尚书光禄医生。还有一段有趣的传说,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饥挨饿的生活,一日来到一家正在煮制牛羊肉的商号前,掌柜见其可怜,遂让其把自带的干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤风卷残云地吞食,感应其味是世界最好吃的美食。后来,赵匡胤黄袍加身,做了皇帝,一日,路过长安,仍不忘昔时在这里吃过的,同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍,仍感鲜美无比,胜过山珍海味,并重赏了这家商号的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡成了长安街上的有名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的赞扬诗句。

西安特色小吃

2、黄桂稠酒 陕西的风味菜点以其所包含的雄厚汗青典故和文化情趣为越来越多的游人所认识和喜爱。酒菜宴上吃喝是不分居的,于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就起头大行其道了。到现在,从大酒店到街坊小吃铺,四处都在卖热气腾腾的稠酒,以至好多西安的白叟和小孩也都能给外埠客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来.黄桂稠酒是用糯米和小曲变成的甜酒,因其配有芬芳的黄桂而得名。此酒状如玉液,绵甜醇香,回味悠长,据说其汗青可追溯到周代的"醪醴"。经考据,在蒸馏酒发现以前,我们的老祖宗们一向喝的就是这种米酒,尤其是唐代,"李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,皇帝呼来不上船,自称臣是酒中仙。"杜甫此处所说的"斗酒"便是指稠酒,关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证:1992年在长安县南里王村出土的韦氏家眷墓中,有一幅主人天井请客图,图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出,这画上的酒是从旁边现压现端,一如李白诗"风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝"所描画的情景。其要害是一个"压"字,即用人力使酒汁与酒糟星散开,这情形,在今日西安一些"老字号"饭铺中仍然能够看到。

3、荞面饸饹 西安城墙内的西北偏向有一个处所名叫教场门,顾名思义,也许是昔时八旗兵、绿营兵操练武功的处所。"门"没有看到过,但在相当长一段时间里,"教场门"三个字显现在西安人的口中,经常是后背还挂着另两个字"饸饹"。因多用荞麦面制成,对照固定的叫法是荞面饸饹。据有人考据说此食物在元代已经有了,凭据是元人王桢著的节中有"北方山后,诸郡多种,磨而为面或作汤饼,渭之河漏。""河漏"、" 饸饹",两者在读音上无论按通俗话照样陕西腔都很邻近,或许后者是前者的转音吧。

4、灌汤包子 贾三是西安城的名人。来到西安,你是无论若何该去咀嚼贾三师长透辟人心的..和美伦美焕的身手。找到贾三,你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多,"贾三灌汤包子"是名头最大、字号最为清脆的西安小吃之一。

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5、陕西凉皮 陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也分歧,在这里,仅举出几种。麻酱凉皮 一种典型的..服法。其做法较简洁,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一样加辅料为,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。秦镇凉皮 以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。建造时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,到场辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。汉中凉皮 因产于汉中区域而得名。因为加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。建造时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。到场调料,首要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。岐山擀面皮 岐山县建造的最佳。建造时,将小麦粉洗出头筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山本地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌杂平均,盛盘而飨客,其口味首要特点是酸、辣、香。面筋凉皮 主产于关中区域,加工时,要先洗出头筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时,到场蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。 除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等。

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6、泡泡油糕特点:光彩乳白、表皮膨松,如轻纱制就、蝉翼捏成。首要原料:水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。简要介绍:泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成,建造方式奇特精制。其首要特征为光彩乳白、表皮膨松,如同轻纱制就、蝉翼捏成,可谓鬼斧神工,深受人们的青睐。

7、岐山面 陕西汗青悠长,清代已经很闻名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其根基建造工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧圆滑、软硬适度的尺度。做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时到场生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能施展此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的处所特色面食。在古城西安甚至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆,永明岐山面继续三千年西岐桑梓遗风,并运用现代科技进行了工艺立异,使永明岐山面具有"薄筋光,煎稀汪,酸辣香,不喝汤,回味长"的15字特色,以极富营养价格的自然植物的五端(根,茎,叶,花,藻)和五色(红,黄,白,绿,黑)再配以数十种珍贵调料烹制而成,营养成分均衡,营养价格极高,实属价钱低廉的公共营养快餐。

8、葫芦头 源于宋代的"煎白肠",相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤,再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口,是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓烈味醇,鲜香滑嫩,肥而不腻,老幼皆宜的特点。春发生泡馍馆新添\'海味葫芦头\',增加了海参,鱿鱼,鸡丝等原料,味道加倍鲜美。 奶汤锅子鱼 始于唐代宫廷食品\'乳酿鱼\'。以黄河鲤鱼为主料,用鸡,鸭,肘子,排骨炖成白色汤汁,配制后盛入铜暖锅,上席时以西凤酒烧沸,夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩,汤汁鲜美。葫芦头是西安特有的风味小吃,它和羊肉泡馍有相似的处所,即同为掰馍,但首要原料不是羊肉,而是猪肠。葫芦头相传源于唐代,名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭感觉腥味大,油腻多,得知制法不适合,便教授窍道,并留药葫芦让雇主调味,雇主为感谢孙思邈,特将药葫芦高悬门口?quot;杂糕"也改称"葫芦头"了。

西安特色小吃

9、肉 加 馍 在西安腊汁肉发源于战国,其时称"寒肉",经世代撒布、演变,遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年汗青,由一姓樊小贩所创。因为其选料精、调味全、火功到,又经长时间煨制,颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有"肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不消牙咬肉自烂,食后余香久不散"之赞誉。 近年来,在建造工艺上严厉执行把持规程,加大了瘦肉比例和香度,使其加倍浓烈喷香,深受食者迎接。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味奇特博得赞誉,荣获贸易部优质产物""。用刚出炉的白吉馍夹着吃,则馍香肉酥,回味无限。

10、饺子宴 在西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属"饺子宴"的得名,它首要是由这种千姿百态的饺子构成的宴宾筵席, 故称之为 "西安饺子宴".尤为中外搭客所称道的是,上百种饺子,配以分歧的馅,捏成分歧的外形,玲珑剔透,或蒸或煮,好吃悦目,每一款都有一个高雅的名称和传说,真是让人眼花凌乱,赞不停口。"西安饺子宴"分为"百花宴"、"宴"、"龙凤宴"、"宫廷宴"、"八珍宴"等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子离别构成,可谓"一饺一格、百饺百味"。

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