广州味道｜秋冬必吃！登上学习强国的沙湾“肉包肉”美食，将鱼肉发挥到极致！

平常人吃鱼，

蒸、炸、煎、烤、煮已是极限，

但这怎么充沛施展吃货的本领呢？

除了通俗的烹饪体式外，老广们还会将鱼肉做成薄皮，包裹上猪肉，制成只有手指头巨细、外形雪白扁平的小吃——鱼皮角！

作为番禺区沙湾镇的传统美食，它将鱼肉的鲜嫩施展到极致，本年9月还登上了进修强国..！

“以肉包肉”的美食你吃过吗？

今天，与洋洋走进番禺沙湾紫坭村，

一路来尝一尝！秋风起时 鱼皮角最为可口

5A景区宝墨园位于番禺区沙湾镇紫坭村，四周便隐藏着一间做鱼皮角的老字号～

“小时候，奶奶买鱼皮角回来，我感觉很好吃，后来就学着做。”彩姐笑道，她们五姐妹从1994年便在宝墨园四周卖鱼皮角了，这道小吃对于他们紫坭村人来说，是传统又接地气的厚味。

彩姐

鱼皮角用料简洁，首要是鲮鱼、猪肉和芝麻制成的。彩姐敷陈洋洋，虽说鱼皮角四时都能够吃到，但比及秋风起时，鲮鱼饿得肠子都“空”了，鱼肉加倍清甜，这时才是最好吃的季候。

“那如今吃鱼皮角不就刚好应季吗？”

“还不敷冷呢！”

固然广州已经是秋天了，但冷空气似乎还不敷给力啊……纯手工建造 小角皮需鼎力气

鱼皮角做得好欠好，角皮最为要害。

将新颖的鲮鱼采购回来后，拆掉鱼骨，按住鱼尾，使点劲便能利落地刮出鱼肉。

这时在鱼肉中放入些许油、盐，揉搓起胶，使足气力“摔”上一段时间，直至粘性充沛，便能够着手建造角皮了～

将揉好的肉团放置在工作台上，压平后切成颗粒状，用刀背往上一压，鱼肉便成了平均小巧的角皮。

切成条状

切粒

压扁

内馅是剁好的新颖猪肉，撒上些芝麻，增加了香气！彩姐敷陈洋洋，等天色再冷些，肉馅里放入腊肉粒和腊肠粒，腊味的酱香搭配上鱼肉、猪肉的鲜香，更赞～

只见彩姐姐妹五人围坐在工作台，你擀皮我包馅，一刺眼的功夫，一个个手指头巨细的鱼皮角便包好，整整洁齐地分列在盒子里……

固然建造鱼皮角的工序并不复杂，但却需要下足气力。彩姐和亲人建造鱼皮角几十年来，颈椎、肩膀、手臂这些处所都免不了落下病痛。“成了职业病了。”彩姐感伤道。

煮、煎、蒸、炒 解锁多种服法

鱼皮角的服法有好多，既能够放入汤中熬煮，也能够蒸、炸、炒。

洋洋为人人介绍个中两种传统又厚味的服法：汤鱼皮角和椒盐鱼皮角。汤鱼皮角

煮一锅清水，待水沸后倒入鱼皮角、冬菇丝、青菜，稍等少焉，锅里的汤咕噜咕噜地冒泡翻腾，便能够盛出食用！

煮好的鱼皮角雪白滑嫩，小巧玲珑，像是在水里游玩玩耍的一尾尾小鱼。夹起一个吃下，味道清淡却十分鲜美，竟一点鱼腥味都尝不出来！

椒盐鱼皮角

比拟于汤鱼皮角，椒盐鱼皮角又是分歧的风味～

将鱼皮角下锅油炸，角皮会瞬间膨起，一个个在油锅里滋啦滋啦地跳着舞。待鱼皮角被炸成时兴的金..倒出后，角皮又会乖乖缩回本来小巧的外形。

这时，把炸好的鱼皮角与洋葱、辣椒等食材一路翻炒少焉，撒上椒盐就能出锅～

椒盐鱼皮角外脆里嫩，香气扑鼻，蘸些辣椒酱一路吃下，滋味更妙！“有花天然香” 要做就要做到最好

鱼皮角比拟于云吞、饺子这些小吃，对食材要求的新颖度更高，包好没多长时间就得马一直蹄地送到客人手中。在忙碌的时候，彩姐曾包到凌晨2点才歇息，天亮便又起身工作，十分辛劳。

也曾碰到过顾客改去别家买鱼皮角的情形，彩姐略带了点骄傲，笑道：“我妈其时跟我说，阿彩，‘有花天然香’，不怕的。后来，谁人人就又回来帮衬了。”

“要做就要做到最好！”在广州，像彩姐这些老字号或许并不起眼，但却有着独属于本身的对峙与骄傲，几十年来准时开工，悄然进步，熨帖着街坊们的胃与心。

这个周末，约吃鱼皮角吗？

哪里能吃到鱼皮角？

姐妹饭铺

（视频取景地）

地址：番禺区沙湾镇紫坭村东安直街1号针姨

（图片起原收集）

地址：番禺区安谧路安谧广场对面

以上介绍均非贸易告白

若是还有其他更好吃的商号，

你也能够在大洋网微信留（dai）言（wo）交（qu）流（chi）一下！

出品：大洋网

采访：莫颖秀

文：莫颖秀、罗枫霖

拍摄：袁世杰

图、视频：袁世杰