家常菜 糖醋花雕鱼

大家好，linda来为大家解答以下的问题，家常菜 糖醋花雕鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

湘味糖醋排骨

卖点：色彩鲜艳，口感鲜嫩，把传统湘菜用铁板盛装，是湘菜技法的新突破。

特点：外酥内嫩，色泽红亮，酸辣鲜咸透味，入口回味悠长。

主料：仔排120克

调料：香葱6克、五香油20克、糖醋汁20克、盐3克、料酒5克

制作方法：

1、将仔排洗净，去骨，切成约5厘米方块。

2、放盐、鸡粉、料酒腌制20分钟。

3、在铁板上高温时倒入五香油，烧至七成热时，放入腌制好的仔排煎制，至双面金黄。

4、.放入糖醋汁均匀翻炒，加入葱花即可，根据人数分送给每一位客人盘中。

花雕熏鱼

食材

主料：

罗非鱼一条。

辅料：

姜、葱各适量。

调料：

花雕酒（市面上一般都是1斤左右）2瓶，番茄沙司2瓶（约700克），白糖1000克，盐50克，味粉100克，曲酒50克。

制作流程

1、先将鱼去鳞，洗净内脏，姜切片，葱切条，备用。

2、鱼从背鳍起刀（鱼腹不断），切成6厘米厚的片，用姜片、葱条、生抽腌制十几分钟，用清水冲净表面胶质，滤去水分。

3、将油温升高到200℃至油面平静、锅边冒烟，方可逐块放入鱼肉，炸至金..，捞起把相互贴着的鱼块分开，再放回油锅复炸至赤红色，捞出。

4、调料混合拌匀成醺鱼汁（可重复利用，密封保存即可），将炸好的鱼块浸入调好的醺鱼汁中1-2分钟。

5、摆盘上碟，淋入少许熏鱼汁，即成。

注意事项

1、鱼要切厚片，太薄的话会快速炸透，导致肉质鲜味的流失。

2、炸鱼的油温要高，200℃以上，否则鱼块不直会影响成品外观。

3、炸鱼下油锅后不能搅动，因为搅动会导致鱼肉散掉。

4、鱼可以选择鲩鱼、罗非鱼等常见鱼类，没有限制。

鱼子酱酥皮

原料:

猪肥膘500克、黄瓜100克、京葱30克、烤鸭饼8张、鱼子酱10克、姜葱20克、葱丝2克。

调料：

海鲜酱10克、盐1克、黄酒5克、糖20克。

制作：

1、肥膘修改平整葱姜、糖、盐、黄酒腌制一晚，用针插一下低油温炸至浮起，再用高油温炸脆至上色，捞起趁热用平盘压至平整；

2、黄瓜、京葱切丝，鸭饼蒸热涂抹海鲜酱包裹黄瓜丝、京葱丝卷起切段；

3、炸肥膘切长块放鸭饼上，点缀鱼子酱、葱丝即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。