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酱卤是牛肉经典的做法之一
切片纹理丝丝透光
端到桌子上倍儿有面
绝对“美丽诱人”
下面小编推荐一个家常做法
简单实用
挑一块好牛肉至关重要
卤牛肉要用牛腱子,就是牛腿部的肌肉
前牛腱筋比较多,吃起来筋和肉相互交裹
能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感
后牛腱肉多筋少,可以畅快地大口吃肉
食材
牛腱……1000g
姜……3
蒜……5颗
葱……一小把
料酒……1小碗(约50ml)
生抽……1小碗(约50ml)
豆瓣酱……1大勺(可用2大勺老抽代替)
八角、肉豆蔻……数颗
花椒、小茴香……各一把
干辣椒……3-5根
桂皮……1根
蜂蜜……一小碗
调味
牛腱子焯水去血水,将各种香料装进布袋,锅里放葱姜和焯过水的牛肉。加料酒、生抽等调料。加水没过所有食材后再超出一个指节的高度,一定要加足,以便久炖。万一中途发现没水了,得补充开水,那就是不得已的下策了。盖上锅盖,大火烧开后转小火煮一小时,这时满室都是八角桂皮的香气,闻着就让人安心。
刷蜂蜜
煮到一小时后,牛肉捞出放凉,表面均匀刷上薄薄一层蜂蜜。待蜂蜜渐渐渗入肌理留下香气,就可以放入锅里再小火炖煮30分钟。可不能直接把蜂蜜倒锅里煮啊。卤制30分钟后,重复晾凉、刷蜂蜜的步骤,总计刷三遍蜂蜜,再煮半小时,就可以出锅了。
静置冷却
刚卤好的牛肉纤维,还处于热胀状态,如果直接切片,肉会碎成渣渣。如果当天想吃,可以凉透了再放冰箱冻一会;有耐心的,最好是直接放卤汁里冷藏浸泡一夜,让肉更入味。
食材都是随处可见的
做法也相对简单
周末可以做给家人吃
如果不想自己做但又嘴馋
周家口帮你解决
周家口采用优质黄牛肉
沿用传统“三洗、六腌、九煨”独特工艺
肉质干爽、肉丝相连
丝丝入味、醇香可口
是餐桌、旅游、馈赠亲友之高档牛肉
具体做法来源:知乎号企鹅吃喝指南
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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