自从新农村改造后,农民进了城,越来越多的地被承包出去,河南、山东荷泽这些平原地带,便又有了许多山药种植大户(就连老公的大舅也成了其中一个)。山药种的多,自然市面上卖的也多,每到冬天,这边的山药便成小捆出售,一小捆也就20左右,可以吃好多次。
山药营养价值高,有健脾胃,防肥胖,益肺止咳的功效。冬天天气冷,又动的少,多吃些山药真是很有必要。
山药除了熬粥,我们家还常拿来炒着吃。除了炖入肉中,以木耳、芹菜等蔬菜清炒是最多的,基本上隔两天就会做上一次。
有“血管清道夫”美誉的木耳,跟山药一起清炒,加少许胡萝卜片,整道菜清爽又好看,多吃清理肠胃,也不怕长胖。
而山药要脆爽好吃,豆妈还有自己的小窍门,赶紧来往下看看吧:
木耳炒山药
【准备食材】:
山药、泡发的黑木耳、胡萝卜、葱
【具体做法】:
1、山药洗净,去皮,切成薄片;然后淋上1瓶盖(差不多1勺)白醋拌匀,放置3分钟左右。
胡萝卜洗净,切薄片。
2、锅里烧开水,放入泡发的黑木耳焯水1分钟左右,捞出沥干水分。
3、锅里烧热油,倒入木耳翻炒约30s左右。
4、然后加入胡萝卜片继续翻炒均匀。
5、加入山药片一起翻炒均匀。
6、烹入一铲料酒 ,1小搓白糖,适量盐、1/3铲蚝油一起翻炒均匀。
然后撒上葱丝翻炒均匀,最后根据情况加入淀粉水勾芡,炒好即可。
喜欢的还可以淋一些香油~
山药炒木耳完成!
山药脆,木耳软,胡萝卜甜,吃起来的感觉真是清爽又健康啊!
平常待客时,也尤其要做上一碟,绝对最早光盘。
【如何保持山药的脆嫩】:
1、对山药黏液过敏的亲,在去山药皮时,可以先将山药蒸一下(蒸热就可以了),或者放在热水中煮2-3分钟。但时间一定不要太久,这样去皮,炒出来的山药会脆,不发软。
2、山药切薄片后,加1瓶盖白醋(我用的就是普通的海天米醋)搅拌均匀,静置3分钟左右,炒出来的山药色泽白皙,而且脆脆的哦。
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