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在潮汕，我们喜欢将新鲜的海鱼做成鱼饭，海鱼处理干净后，抹干水分涂上海盐，在开水中用慢火浸熟，或者隔水蒸熟，最是原汁原味的鲜美。这应该也是鱼肉盐渍法的一种，只不过平时我们买回来做鱼饭的盐，腌制的时间没有那么久。这回，买了白面巴浪鱼回来做鱼饭，按照《简单·丰盛·美好：祖宜的中西家常菜》中所介绍的，白面鱼去肚去鳃处理干净后，用厨房纸吸干水分，按鱼的重量的1%涂抹上盐，腌制4个小时以上，再隔水蒸熟。腌制入味的白面巴浪鱼，那种咸香是从骨子里透出来的，鱼肉鲜嫩甜美。还有就是这样的操作更适合厨房新手，中餐最烦人的，就是不像西餐一样，可以量化。但这个鱼饭完全可以哦，即使是火候不一样的，只要把鱼饭蒸熟了，哪怕过火了一些，因为鱼肉已用盐渍法处理过，口感也不会变柴。
【食材】白面巴浪鱼2条（约800g）、盐8g
【做法】
1. 白面巴浪鱼处理干净，用厨房纸抹干水分。
2. 按鱼的重量的1%准备好盐。
3. 将盐均匀地涂抹上在鱼身上，用保鲜膜包上，放冰箱冷藏4个小时。
4. 煮开水，将白面巴浪鱼隔水蒸熟。
5. 中火约蒸8-10分钟，鱼目吐出，鱼已蒸熟。
6. 待鱼凉却后，将鱼取出装盘即可食用。
【小五食记】
鱼涂抹上盐时，一定要用厨房纸吸干水分。
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