小鸡贴饼子，我们安徽人最好这一口，肉烂入味，酱香十足

前天在餐厅吃饭，有道菜是贴饼子。心里瞬间想起小时冬天妈妈用大铁锅做的贴饼子，贴着锅子的一面香脆诱人，另一面则吸足了汤汁的浓郁香味。有肉有主食，炖好后直接就着锅吃就好了，连米饭都省了，真的很香。

小鸡贴饼在我老家也叫小鸡喝饼，是我们安徽地道的一道菜，配上死面饼吸收他的汤汁，松软的玉米饼配上浓郁香气的炖鸡，幸福感十足！家里现在都是燃气，早就没有那种烧柴的锅灶了。尝试用煤气灶来做贴饼子，虽然比不上大铁锅做出来的口感，但吃起来也是惊喜连连。

这道菜可以任意变化，加土豆、茄子、豆角都OK的。玉米饼换成面条/饼均可，肉烂入味，吃进嘴里超级香，一锅吃差不多后再来碗米饭，拌上汤汁，太满足了！简单的操作，朴实的味道，咕噜咕噜的一锅，普普通通的食材却做出了，香死人不要命的美味！

食材

三黄鸡2斤、青椒1个、红椒1个、玉米面30克、白面30克、白糖20克

做法

1.将三黄鸡剁成小块，放在冷水里浸泡1个小时，然后清洗2遍。

2.将鸡肉冷水下锅，水沸后放入1勺料酒焯水2-3分钟，撇去浮沫后捞出备用

3.锅烧热放入1勺油，放入白砂糖，小火慢慢将其炒化，糖溶化后颜色会变深，这时不要着急，继续小火炒制。然后糖汁会变成酱色，汁开始冒泡，并且微微冒烟，这个时候糖色就炒好了。

4.然后下入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色，加入1勺老抽、1勺生抽翻炒至完全上色。

5.倒入开水没过所有食材，放入葱姜蒜、干辣椒、八角香叶，加入2勺生抽、30克甜面酱、1勺蚝油，盖上锅盖，小火炖煮35-45分钟

6.炖鸡的过程中准备和面，玉米面、白面1:1的比例混合均匀

7.将温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀，将面粉揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟

8.醒好的面团分成6份，每份都用手压成面饼。把面饼沿着砂锅码上一圈。全部的小饼子都贴好了，盖上锅盖，中小火焖10分钟。

9.汤汁被耗得少了了很多，贴饼子的个头也比之前大了一些，放上青红椒翻炒断生即可。炖好后直接就着锅吃就好了，有鸡有饼连米饭都省了

一直很喜欢乡土气息的饭菜，既美味又营养，这款蔬菜炖小鸡贴饼子可谓是饭菜一锅出，荤素搭配，粗粮养生，我们三个人一大锅没够吃。

这道菜接近于农家的贴大饼子，不爱吃玉米面的，可以改成纯白面饼子。中间的烩杂菜大家可以随意挑选自己喜欢的食材，一口菜一口饼好吃极了！

鸡块经过炖煮，香气扑鼻，汤汁也更加浓郁鲜香，贴制的面饼沾上汤汁更加入味下饭。

小贴士

1.做这道菜用小公鸡味道会很好，如果能买到散养的公鸡更好，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。

2.面要和的适中软一点更好，贴的时候要粘点水比较好捏成饼

3.配菜可以根据个人喜好自选，比如海带、百叶、豆腐等都可以；

4.出锅时的汤汁一定要保留一些，可以用贴饼子蘸着汤吃，也可以半贴饼子掰碎泡在菜汤里。

5.贴饼子不要太厚，否则不易熟。

6.炒糖色一定要保持小火，否则很容易变苦，糖色炒好后要迅速关火或者放入食材降温，否则也容易烧焦。

我是小姿，多..认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定维权到底！