菜谱：酸汤三杂锅，芦笋胡萝卜炒香菇，干煸豆角的做法

酸汤三杂锅

原材料

鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克

辅料：西红柿片、黄豆芽各50克，姜片、大葱节、蒜瓣各30克，金钩20克，时令蔬菜6盘。

调料：A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克）熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，暖锅用鲜汤1200克）。

建造步伐

1、锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香；

2、掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，焚烧上桌；

3、先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用。

芦笋胡萝卜炒香菇

用料：芦笋、胡萝卜、香菇、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素（或味精或鸡精或其余什么精或省略）；

做法

1.香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。

2.胡萝卜洗净，切丝。

3.芦笋洗净，切段。

4.大蒜，切片。

5.锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，持续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒平均，就好啦，起锅；

干煸豆角

食材：

扁豆400克，肉末150克，

干辣椒4个，老抽1大勺，

榨菜末、花椒、蒜粒、

盐、味精各适量

做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干；

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油；

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒；

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可