菜谱:酸汤三杂锅,芦笋胡萝卜炒香菇,干煸豆角的做法

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酸汤三杂锅

原材料

鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克

辅料:西红柿片、黄豆芽各50克,姜片、大葱节、蒜瓣各30克,金钩20克,时令蔬菜6盘。

调料:A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,鸡精8克,味精4克,酱油、白糖各10克,料酒15克,陈醋、盐各20克)熟猪油50克,菜子油100克,红油25克,凯里红酸汤(干锅用汤200—300克,暖锅用鲜汤1200克)。

建造步伐

1、锅下熟猪油烧至六成热,下姜片、大葱节、蒜瓣炒香;

2、掺入酸汤烧开,下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味,焚烧上桌;

3、先吃三杂,再煮蔬菜,配蘸料食用。

芦笋胡萝卜炒香菇

用料:芦笋、胡萝卜、香菇、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素(或味精或鸡精或其余什么精或省略);

做法

1.香菇泡发(鲜香菇就直接用啦),洗净,去蒂,挤干水分,切成薄片。

2.胡萝卜洗净,切丝。

3.芦笋洗净,切段。

4.大蒜,切片。

5.锅烧热,倒点橄榄油,油热,放蒜片炒香;加胡萝卜和香菇,翻炒一会儿;加芦笋,适量盐,翻炒一会儿;稍微加点水,持续翻炒,芦笋会慢慢变翠绿,水会慢慢收干,加点干贝素,翻炒平均,就好啦,起锅;

干煸豆角

食材:

扁豆400克,肉末150克,

干辣椒4个,老抽1大勺,

榨菜末、花椒、蒜粒、

盐、味精各适量

做法:

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干;

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油;

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒;

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可

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