只会蒸？山药这8种做法更美味

山药素有“神仙之食”的美称，它营养价格雄厚，口感细嫩，是家中的常备食材。秋天又到了山药收获的季候，老是简洁地蒸熟、小炒不免生厌，实际上，山药能够算作是食材中的百变女王，入菜、主食、甜点样样都行！

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01 | 山药蒸丸子

02 | 咸蛋黄焗山药

03 | 酥炸山药

04 | 拔丝山药

05 | 山药馒头

06 | 枣泥山药糕

07 | 养颜清润山药百合羹

08 | 木耳炒山药

山药蒸丸子

·· 用 料 ··

胡萝卜 半根 山药 150克

猪肉糜 300克 蛋清 25克 姜末 10克

料酒 1勺 酱油 1大勺 盐 1小勺

·· 做 法 ··

1 | 将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。

2 | 将猪肉糜、山药泥一路放入容器。

3 | 到场蛋清、姜末、料酒、盐夹杂搅拌。

4 | 倒入酱油顺一个偏向，尽或者多的搅拌，将肉馅上劲。

5 | 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球巨细的肉丸子。

6 | 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内到场适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟摆布，熟透即可。

咸蛋黄焗山药

·· 用 料 ··

山药 真空咸鸭蛋 生粉 葱

·· 做 法 ··

1 | 山药去皮，切小段，隔水蒸熟

2 | 切葱花；咸鸭蛋取蛋黄，碾碎

3 | 蒸熟的山药裹生粉，外观多余生粉稍稍抖掉点

4 | 裹了生粉的山药入油锅略炸，外观脆即可捞出，不要焦黄

5 | 锅中放适量油，下蛋黄，拌炒到气泡

6 | 放山药，快速拌炒，山药裹上蛋黄

7 | 撒葱花，出锅

酥炸山药

·· 用 料 ··

山药 鸡蛋 盐

胡椒粉 鸡精 干淀粉

·· 做 法 ··

1 | 山药洗净去皮，切成四方条状，放入盘中上锅蒸熟；

2 | 用适量盐、胡椒粉、鸡精（压成粉状）和干淀粉夹杂，将冷却后的山药条放进去扑上薄粉，再放入打散的蛋液里蘸一下，滚上面包糠

3 | 油锅烧至7成摆布，一一放入山药条，炸至外观金黄后捞出，用厨房纸吸去外观余油，趁热佐番茄沙司同食

拔丝山药

·· 用 料 ··

山药 约250g 白糖 95g 水 65g

·· 做 法 ··

1 | 将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越时兴）

2 | 将山药放在厨房纸上吸干水分

3 | 锅烧热放入油，炸至金..，注重油温，控油捞出

4 | 将锅中油倒出，不消刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后酿成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘

山药馒头

·· 用 料 ··

面粉 200克 山药 100克

白糖 20克 酵母粉 3克 牛奶 110克

·· 做 法 ··

1 | 将山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，掏出，压成泥。

2 | 把牛奶和酵母粉、白糖拌化开。

3 | 到场山药化开。

4 | 倒入面粉揉成面团圆滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

5 | 将发酵好面团掏出排气搓成长条，分成小剂子6等份，搓成馒头生坯。

6 | 蒸笼抹上少量油（防粘），放入蒸笼摆放好。盖上保鲜膜静置15分钟，滚蛋水放入用大火蒸15分钟。5分钟后开盖。

枣泥山药糕

·· 用 料 ··

新疆大枣 10粒 铁棍山药 2根

枸杞子 10粒 糖粉 糕粉

·· 做 法 ··

1 | 大枣洗净，山药去皮，蒸锅上汽后入锅，大火蒸熟；

2 | 蒸熟的山药趁热捣成泥，并过粗筛，使山药泥更细腻；

3 | 到场适量糖粉和糕粉，使山药泥能成团即可，沾少许糕粉防粘，将山药泥分成10份；

4 | 蒸熟的大枣去皮、核，连结一个大枣为一份馅；

5 | 取一份山药泥，在手中拍成小圆饼，包入一个大枣泥；若是粘手能够使用糕粉做手粉；捏紧收口，并略整成扁扁的外形，看起来更像一块糕；

6 | 重起蒸锅，上汽后放入包好的糕，大火蒸5分钟即可；

7 | 蒸好的糕趁热滚上一层糕粉；按上一粒开水烫过的枸杞子。大功乐成！

养颜清润山药百合羹

·· 用 料 ··

铁棍山药 1根 百合 2颗

牛奶 1瓶 冰糖

·· 做 法 ··

1 | 水稍微没过山药，先将山药煮至六成熟再加百合，同时到场冰糖。煮至水几乎收干。

2 | 把有一点点水分的百合山药放凉，至室温后放入搅拌器，分次加牛奶搅拌，直至成为本身写意的糊状为止。

3 | 取一朵干玫瑰花捏碎装盘。

木耳炒山药

·· 用 料 ··

山药 三分之一根（约250克） 木耳

胡萝卜 三分之一根 葱 2根

蒜头 2瓣 盐 3克 蚝油 食用油

·· 做 法 ··

1 | 提前将木耳泡发洗净（木耳可凭据本身的喜欢来切），将山药、胡萝卜切片，芹菜切段，蒜切片

2 | 热锅温油，先将蒜片，葱头放入锅中煸炒出香味

3 | 转大火，再倒入所有的食材快速翻炒，食材夹杂平均后，倒入适量的开水沸煮少焉（约1分钟），到场盐和适量的蚝油再翻炒平均

4 | 收汁装盘，一盘悦耳可口，健康的菜肴起锅啦