香菇、金针菇、平菇！秋季吃蘑菇的讲究就在这里！

平菇、香菇、金针菇……秋季，种类繁多的新颖蘑菇起头大量上市，若何遴选和烹饪？食用时又有哪些注重事项？

香菇

营养价格：富含维生素D及易被人体接收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸培养奇特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功能。

遴选方式：选购香菇时，宜选香气浓烈的。香菇因具有特别的香气而著名，是以遴选时优先选择香气浓烈的。优质的新颖香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整洁。菌褶一片一片立着的最新颖，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖外观色深黏滑或滴水则不宜食用。

介绍服法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能留存个中的营养成分。

注重事项：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。

金针菇

营养价格：热量和脂肪含量低，卵白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量稀奇高，对增加记忆力大有优点，也能够按捺血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。

遴选方式：金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一样上浅下深，若是颜色通体平均鲜亮，很或者经由漂染或添加剂处理过。金针菇的菌盖要遴选半球形的，菌盖长开的解说老了，菌柄15厘米摆布最好。此外，还要属意颜色，白金针菇韧性大，轻易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

介绍服法：金针菇服法多样，涮暖锅十分受人人喜爱。

注重事项：金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。

杏鲍菇

营养价格：营养价格非常高，含有卵白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、雄厚的炊事纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，能够提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、消灭血清胆固醇、抗癌、美容等功能。

遴选方式：杏鲍菇选12~15厘米的。新颖杏鲍菇有以下几个特点：第一，外观有光泽，呈乳白色，摸起来圆滑；第二，菌褶分列慎密，边缘及两侧平整；第三，菌体紧致，长度为12~15厘米。摸起来太干的杏鲍菇偏老，跨越15厘米的属于生长过度，菌体里往往发空，不敷嫩。

介绍服法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮暖锅和煲汤。

注重事项：湿疹患者忌食。

草菇

营养价格：富含多种氨基酸和维生素C，可以促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的接收，适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性卵白物质，有按捺癌细胞生长的感化，亦可消暑解毒。

遴选方式：草菇挑颜色是非分明的。体积小一些、颜色是非分明的草菇平日对照嫩。用手按压外观，若是感受软塌塌的或有出水，解说不新颖甚至已经变质。

介绍服法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各类荤菜的配料。

注重事项：脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

双孢蘑菇（俗称口蘑）

营养价格：口蘑有卵白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的炊事纤维，起到预防便秘等感化。口蘑中含有大量的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在必然水平上能显着按捺癌前病变。

遴选方式：口蘑自己白色带点灰色，若是颜色太白或者是用了漂白剂。口蘑的巨细决意了口蘑的成熟度，一样选择小的为好，直径最好不跨越4厘米。菌盖将菌柄紧紧包住的为上品，若菌盖和菌柄星散并能看到里面的菌丝，就不要买了。

介绍服法：口蘑最大的特点就是味道很鲜美，是以最佳的服法是煮汤，因为口蘑中大部门是水，其他烹饪方式都邑使营养流失在菜汤里，所以煮汤能够把所有的营养成分都充裕行使。

注重事项：口蘑不宜留存，选购后该当立时烹饪。肾脏病患者忌食。

平菇

营养价格：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，个中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能消融胆固醇，消化、接收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经杂乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗结果。

遴选方式：购置平菇时，选菌盖小的。遴选平菇要注重菌盖形态，新颖平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。若是边缘已经长平并裂开，解说太老了，口感较差。此外，遴选时还要注重菌盖的巨细，菌盖太大并欠好，小一点的更鲜嫩好吃，直径5厘米摆布最佳。

介绍服法：平菇能够和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一路烹炒，还可用来做汤。

注重事项：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适巨细，如许口感好且更有利于蘑菇美味的释放。

小常识：最好吃新颖蘑菇

在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以包管质量。如许浸泡在水中的蘑菇，会有好多营养成分被消融在水中，所以建议消费者最好照样购置新颖的蘑菇。

有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，感觉低温能更好地包管质量。其实，准确的方式应该是将新颖蘑菇放在阴凉处留存。

多吃蘑菇可防前列腺癌

..的一项研究发现，多吃蘑菇或者会有效降低前列腺癌的染病风险。

2018年全球癌症统计数据显露，前列腺癌是男性的第二大癌症，也是世界的第五大癌症死因。尽管今朝还没有预防前列腺癌的明确方式，但人们认为连结健康饮食习惯可有效降低其染病风险。蘑菇有很长的食用汗青，在中国古代甚至被看成一味药材。迄今越来越多研究表明，蘑菇具有抗氧化、抗炎、免疫调节等有益人体健康的感化。蘑菇还有抗癌特征和抗肿瘤的功能，近期研究更是强调蘑菇可预防前列腺癌。

这是因为，姬松茸、双孢蘑菇、云芝、蛹虫草、鸡腿菇等蘑菇中的提取物，可有效按捺前列腺癌细胞系的细胞增殖，并限制前列腺癌的成长。

（人民健康网综合自健康时报、生命时报、家庭大夫在线）

编纂/雷若彤